Lorenz Haubner
Das Hilton Vienna Danube Waterfront ist Wiens einziges Hotel an der Donau. Im hauseigenen Restaurant „Waterfront Kitchen“ kocht man austro-italienisch. F&B Operations-Manager Nikolaus Lindner spricht mit uns über Konzept und kulinarisches Angebot und warum Regionalität & Saisonalität auch für große Betriebe gut umsetzbar sind.
Was ist das Konzept des Waterfront Kitchen?
Österreichische und nord-italienische Spezialitäten. Das Hilton Vienna Danube Waterfront liegt direkt an der Donau, man könnte also auch sagen: „Dolce Vita an der Donau“. Das Meer ist ja auch nicht so weit weg. Unser Küchenstil ist also alpe-adria. Wichtig ist uns dabei, regional, saisonal einzukaufen und Nachhaltigkeit vorzuleben. Das ist auch in einem großen Hotel wie dem Hilton gut umsetzbar, es braucht nur die richtige Herangehensweise.
Die da wäre?
Wir haben einen Bienenstock für unseren Honig auf dem Dach, draußen ist unser hauseigener Kräutergarten. Bei allem was wir einkaufen, waren wir bei den Lieferanten vor Ort und haben einen Bezug zu ihnen. Gemüse beziehen wir zum Beispiel von der Gärtnerei Ganger im 22. Bezirk. Das ist nicht nur eine schöne Geschichte, man schmeckt es einfach. Wir legen außerdem Wert auf Saisonalität: Man muss im Winter nicht unbedingt Spargel essen oder? ( lacht).
Was sollten Gäste unbedingt probieren?
Am besten alles. Spaß beiseite,wir drehen die Speisekarte alle drei Monate, immer zu empfehlen ist unsere Minestrone. Das ganze Jahr hindurch ist unser Fisch Brunch Reloaded sehr beliebt: Der Sonntagsbrunch hat bei uns im Haus lange Tradition, und wir haben ihn kulinarisch ins 21. Jahrhundert geholt. Viele Spezialitäten davon stammen aus unserem eigenen Räucher-Ofen. Der Brunch ist aber nicht nur etwas für Fisch-Liebhaber, eine eigene Station versorgt Fleischtiger mit Cuts von der Hochrippe, Rib Eye etc. Apropos Fleisch: Im Sommer, wenn man draußen am Wasser herrlich sitzen kann, gibt es unsere BBQ-Specials: „Smoking Friday“ und „Grill and Chill“ am Sonntag, ein BBQ-Brunch.
Stichwort Wasser: Wie binden Sie die Lage direkt an der Donau mit ein?
Wir sind Wiens einziges Hotel an der Donau, das Wasser entschleunigt und das lassen wir natürlich mit einfließen. Auch im Waterfront Kitchen ist alles sehr entspannt und auf eine Auszeit für die Gäste ausgelegt. Im Winter gab es unsere Eisstockbahn, im Sommer haben wir unseren Beachvolleyball-Platz in Betrieb, was bietet sich danach besser an als auf der Terrasse zu essen? Das Waterfront Kitchen bietet- egal welche Jahreszeit Entspannung, Kulinarik und Freizeit-Aktionen direkt an der Donau.
Herr Lindner, vielen Dank für das Gespräch!
Waterfront Kitchen im Hilton Vienna Danube Waterfront
Handelskai 269
1020 Wien
Tel: 01 7277772120
Tipp der Redaktion: Die alpin-mediterrane Küche des Waterfront Kitchen können Sie im Rahmen der 21. Wiener Restaurantwoche kennen lernen. Als Vorspeise serviert man Vogerlsalat mit gratiniertem Ziegenkäse, im Hauptgang ein Rote-Paprika-Risotto. Ein hausgemachter Apfelstrudel rundet das 3-Gang Menü ab. Reservieren können Sie hier.
