Wien (Culinarius) Bereits in den 70er Jahren begann die biologische Bearbeitung der Weingärten am Weingut Josef Salomon. Seit dem 1. Januar 2007 erfolgt die Bewirtschaftung offiziell nach biologischen Richtlinien. Ab dem Jahre 1978 lag das Augenmerk darauf, durch gezielte Laubarbeit und Traubenausdünnung den Ertrag gering zu halten und dadurch beste Weinqualität zu erzielen.
Heute sind die Wein- und Obstgärten das reinste Naturparadies, in dem rund 80 verschiedene Kräuter und Gräser für die Gesundheit der Reben und Bäume sorgen. Sie helfen auch bei der Durchwurzelung des Bodens, welche die Winzer aus Falkenstein für das Wohlbefinden der Weinstöcke als wesentlich erachten.
Der Bio-Apfelgarten umfasst 20 verschiedene Sorten, die nach dem Pressen nur pasteurisiert und naturtrüb abgefüllt werden – der Geschmack spricht für sich.
Ähnlich bedacht erfolgt der Ausbau der Weine. Die Philosophie der Winzer: der Wein soll sich frei entfalten und bekommt die Zeit für die Reifung, die er braucht.
Spontanvergärung so lange es dem Wein gefällt, mit anschließendem Ausbau auf der Feinhefe – das kann bis zu 18 Monate dauern. Dadurch währt die Qualität und Lagerfähigkeit der Weine wesentlich länger. Davon überzeugen können Sie sich beispielsweise beim sommerlichen „Weinerlebnis bei Vollmond“ bei dem auch gereifte Schätze aus der Alt-Vinothek geholt werden oder bei einer Weinverkostung.
Atmen Sie die ruhe der Natur ein, lernen Sie die Rieden, Sorten und Jahrgangstypen kennen und schätzen.
Die Frucht, die Würzer, das Zucker- Säurespiel der Weine. Die Verbundenheit und Liebe zum Weinstock – die Erde im Weinstock soll gefühlt und gespürt werden. Es ist immer ein Erlebnis aufs Neue.
Mit einem eleganten optischen Auftritt und neuen Kreationen verbindet frischer Esprit mit traditioneller Weinkultur, die sich modern und stilvoll präsentiert.
Rieden: Eckartsberg, Kirchberg, Pfarrgarten, Rabenstein, Rosenberg, Setzgarten
Sorten: Gemischter Satz, Gewürztraminer, Grüner Veltliner, Riesling, Sylvaner, Cabernet Sauvignon
Fotocredit: Weingut Salomon
