Dominik Köhler
Das Geheimnis ist gelüftet, der erfahrene Haubenkoch Marcus Duchardt hat das Restaurant Walter Bauer übernommen und ist seit 01. Oktober 2022 neuer Hausherr im stadtbekannten Wiener Gourmet-Tempel. Gastro.News hat erste Details.
Die Katze ist aus dem Sack! Nach der Bekanntgabe vom Abschied Walter Bauers aus der Wiener Spitzengastronomie, blieb die eigentlich wichtigste Frage vorerst unbeantwortet. Wer übernimmt das mit drei Hauben ausgezeichnete Restaurant in der Wiener Innenstadt? Zu früh sollte es keine Antwort geben, denn die Übergabe fand erst am Samstag, den 01. Oktober 2022 statt. Und wie der ehemalige Betreiber und Doyen der gehobenen Gastronomie Walter Bauer richtig feststellte: „Es ist nicht an mir, meinen Nachfolger vorzustellen. Das kann er selber nämlich viel besser.“ Dagegen ist freilich nichts einzuwenden, und so mussten sich die Leserinnen und Leser ein wenig in Geduld üben. Zumindest bis jetzt, denn wie Gastro.News erfuhr, verantwortet ab sofort niemand Geringeres als Marcus Duchardt die Geschicke im ehemaligen Restaurant Walter Bauer.
Marcus Duchardt schwimmt gegen den Strom
Die ersten Tage im neuen Betrieb sind ungemein wichtig, um die alten und neuen Gäste vom Geschick, der Kulinarik und Expertise des neuen Hausherren zu überzeugen. Fest steht, der Betrieb wird als Restaurant Duchardt unter neuem Namen weitergeführt und auch in Zukunft in der gehobenen Gastronomie der Bundeshauptstadt eine tragende Rolle spielen. Darauf lassen die bisherigen Stationen des neuen Betreibers ohne Zweifel schließen. In Wien angekommen ist das Team allerdings vorerst noch nicht komplett. „Ich schwimme gegen den Strom und eröffne ein Restaurant in diesen schwierigen Zeiten. Wir sind mit einem Michelin Stern und drei Gault&Millau Hauben ausgezeichnet und noch auf der Suche nach einem Sommelier oder einer Sommelière. Gerne auch aus der zweiten Reihe in der gehobenen Gastronomie mit Leidenschaft und Herz für den Beruf“, so Marcus Duchardt.
Ein Stern hier, ein paar Hauben da…
Marcus Duchardt hat sein Handwerk im Hotel Schreiberhof gelernt. Auf dem Weg ins Restaurant Walter Bauer folgten namhafte Stationen wie unter anderem die Arbeit als Sous-Chef im Restaurant Schwarzreiter im Vier Jahreszeiten Kempinski. Und auch das renommierten Restaurant HeLeni in der Rohrerstraße 5, in Zell am Ziller zählte zu Duchardts vorzeigbaren Wirkungsstätten. Der Küchenchef war zudem in Frankreich, Spanien und Italien tätig. Dort lernte er die Küche der jeweiligen Regionen in ihrer gesamten Tragweite und Vielfalt kennen. Gastro.News freut sich über den prominenten Neuzugang in der gehobenen Wiener Gastronomie und ist gespannt, welche kulinarischen Überraschungen der Haubenkoch seinen Gästen mitgebracht hat. Und auch die stadtbekannten Kritikerinnen und Kritiker scharren wohl schon in den Startlöchern…
Restaurant Duchardt
Adresse: Sonnenfelsgasse 17, 1010 Wien
