Die Gastro News Trinkempfehlung geht in die nächste Runde. Star-Gastronominnen und Gastronomen empfehlen Cocktails, Drinks, Weine und mehr, die sie gerade besonders spannend finden. Die heutige Empfehlung kommt von Markus Höller.
Das Heuer am Karlsplatz ist einer der renommiertesten Restaurants der Stadt. Mit Markus Höller erhielt das Lokal dieses Jahr ein völlig neues Küchen- und Barkonzept. Gastro News traf den Chef de Cuisine im Oktober zum Interview! Höller ist Gastronom seit Kindesbeinen. Der Spitzenkoch zeigte sich auf seinen vergangenen Stationen sehr experimentierfreudig und erkochte sich damit im Laufe Karriere zahlreiche Hauben. „Ich war in der Welt viel unterwegs und versuche, daraus meine Inspirationen zu ziehen. Das spiegelt sich auch in unseren Small Plates wider, die sehr kosmopolitisch ausgerichtet sind. Zu meiner Inspiration trägt aber auch das Team bei, aus dem viele ebenfalls kulinarische Erfahrung in aller Welt sammeln konnten und es hier einfließen lassen. In unserem Restaurant sind wir dafür eher klassisch unterwegs„, erzählt Höller. Und für unsere Leserinnen und Leser nimmt sich der Gastronom gerne einen Moment lang Zeit für eine Trinkempfehlung.
Markus Höller, Chefkoch im Heuer am Karlsplatz: „Ein Americano, das ist der beste Aperitiv für mich. Außerdem ist das ein Drink, der den ganzen Abend über funktioniert. Als gegensätzliches Beispiel funktioniert ein Negroni nämlich nur an bestimmten Zeiten des Abends, aber nie vom Anfang bis Ende, sonst ist der Abend schnell vorbei (lacht). Außerdem habe ich sehr gerne Bitterstoffe. In meiner Fine-Dining-Küche verwende ich immer wieder Bitterstoffe, um Gerichte zu veredeln.“
Fabio Ehlers
