Dominik Köhler
Der Gastronomie-Großhandel Transgourmet vereint die ganze Welt der pflanzlichen Vielfalt unter einem Markensiegel: „Transgourmet Plant-based“. Das rund eintausend Artikel umfassende Kernsortiment von „Plant-based“ umfasst Fleischalternativen, Fleischersatzprodukte, Milch- und Fischalternativen, Teigwaren, Desserts, Süßwaren und vieles mehr.
Transgourmet, der heimische Marktführer im Bereich Gastronomie-Großhandel, lanciert die Konzeptmarke „Transgourmet Plant-based“, unter der vegane und vegetarische Produkte aus Eigenmarken und Markenartikeln subsummiert werden; die Eigenmarken werden darüber hinaus auch mit einem entsprechenden Siegel gekennzeichnet. „Transgourmet Plant-based ist die logische Antwort auf den Trend zu fleischreduzierter oder fleischfreier Ernährung“, stellt Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich die neue Initiative, die in mehreren europäischen Ländern ausgerollt wird, vor. Damit will der Branchenleader seinen Kunden aus Gastronomie und Hotellerie aber auch der Systemgastronomie und Großverbrauchern ein Konzept in die Hand geben, dass sie neben einem umfangreichen Sortiment von mehr als tausend Artikeln auch bei Planung, Organisation, Produktauswahl und Zubereitung ihres Speisenangebots professionell unterstützt. Dabei spannt Transgourmet den Bogen künftig über die individuelle Beratung der Kunden bis hin zu Rezeptideen.
Transgourmet bietet Übersicht und Orientierung für die Kunden
Das rund eintausend Artikel umfassende Kernsortiment von „Plant-based“ umfasst Fleischalternativen, Fleischersatzprodukte sowie Milch- und Fischalternativen ebenso wie Convenience Artikel, Suppen, Salate, Hülsenfrüchte, Nüsse, Kerne, Samen und Trockenobst genauso wie Teigwaren, verarbeitetes Gemüse, Backwaren, Brotaufstriche, Fette, Essige und Öle sowie Desserts und Süßwaren. Das „Plant-based“-Sortiment wird in einem eigenen Online-Katalog zusammengefasst und im beliebten Transgourmet-Webshop ausgelobt. „Die Produkte stellen die Basis für vegane und vegetarische Gerichte dar“, so Panholzer. Darüber hinaus bietet Transgourmet eine Vielzahl an Artikeln – bis hin zu einem sehr umfassenden Sortiment an (Schaum-)Weinen – an, die rein vegan produziert werden.
Der Wille ist da und der Wunsch nach Unterstützung auch
Viele Gastronomen und auch Großküchen bieten bereits pflanzenbasierende Angebote, aber der Wunsch nach Unterstützung ist groß. Rezept- und Speiseplanentwicklung für Großküchen sowie der Wissensaufbau um Alternativen zu Fleisch, Milch und Ei sind gefragt. Transgourmet unterstützt ab sofort Küchenprofis vollumfänglich: Der fachlichen Beratung sowie ganzheitlichen Konzepten für die Umsetzung im eigenen Betrieb „kommt dabei ein hoher Stellenwert zu.“ Umgesetzt wird dieser Service sowohl durch individuelle Beratung als auch durch Inspirationen im Bereich Produktzusammenstellung, Zubereitung und mittels Rezeptvorschlägen. Auf allen Eigenveranstaltungen – allen voran der Transgourmet PUR im April 2022 – wird es Schwerpunkte zu dem Thema geben. Thomas Panholzer zur Zielsetzung: „Wir wollen den Gästen Lust auf fleischlosen Genuss machen und der Gastronomie neue Umsatzmöglichkeiten aufzeigen.“
Herausforderungen und Chancen für die Gastronomie
Köche und Gastronomen stellt die neue „grüne Welle“ naturgemäß vor Herausforderungen, gilt es doch, sich intensiv mit unterschiedlichsten neuen Produkten, Geschmäckern, Texturen und Zubereitungstechniken auseinanderzusetzen. Andererseits bietet der Plant-Based-Food-Boom für die Gastronomie auch die große Chance, mehr und vor allem einfallsreiche Abwechslung auf die Speisekarte zu bringen – und damit in erster Linie auch die wachsende Zahl der „Allesesser“ zu erreichen, für die neben dem Wunsch, gesünder zu essen, auch ökologische und soziale Motive eine Rolle spielen.
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