Dominik Köhler
Im Interview mit Gastro.News spricht Thomas Peter, Assistent Director of F&B im ANDAZ Vienna am Belvedere über den Genuss von Schnecken, die Sache mit der Höhe, sich als Team-Leader und verrät, welchen Drink er in der Aurora Rooftop Bar nach getaner Arbeit gerne empfiehlt.
Gastro.News: Hast du schon als Kind gewusst, dass du später einmal in der Hotellerie und Gastronomie arbeiten möchtest?
Peter: Mein großer Traum als Kind war es immer schon, Koch zu werden. Allerdings stellte ich nach zwei Praktika schnell fest, dass mir die direkte Kommunikation mit dem Gast sowie der Service mehr Spaß macht. Somit landete ich kurzerhand im Restaurant und durfte meine Gäste von meinem Können überzeugen.
Gastro.News: Welche beruflichen Stationen haben dich auf dem Weg ins Andaz Vienna Am Belvedere nachhaltig beeinflusst?
Peter: Gleich am Anfang meines Werdeganges konnte ich das Park Hyatt Hamburg kennenlernen. Hier wurde der erste Grundstein für meine Karriere in der Hyatt Company gelegt. Nach fast 8 Jahren im Park Hyatt Vienna, bin ich jetzt im Andaz Vienna Am Belvedere angelangt und freue mich auf die spannende Zukunft in diesem tollen Haus.
Gastro.News: Die Branche Gastronomie ist als sogenanntes „hartes Pflaster“ verschrien. Hattest du in der Vergangenheit mit Autoritäten zu kämpfen
Peter: Als ein hartes Pflaster würde ich die Gastronomie nicht betiteln, aber man kann definitiv von einer Achterbahnfahrt sprechen. Und trotzdem ist es jeden Tag aufs Neue schön, diese mit seinem Team gemeinsam zu erleben. In puncto Autoritäten hatte ich bis jetzt keinerlei Probleme.
Gastro.News: Jetzt verantwortest du als Assistent Director of F&B die Geschicke des Eugen21 und der Aurora Rooftop Bar, wie würdest du dich selbst als Chef beschreiben?
Peter: Persönlich würde ich mich als strengen, aber fairen Leader bezeichnen, der gerne mit seinem Team auch auf ein, zwei Feierabend Bier geht.
Gastro.News: Und wie würden dich die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter beschreiben?
Peter: Ich hoffe genauso. (lacht)
Gastro.News: Was macht die Arbeit im Eugen21 und der Aurora Rooftop Bar für dich besonders?
Peter: Unschlagbar ist die Atmosphäre in den jeweiligen Outlets. Im Eugen21 ist es ganz klar, die Mischung zwischen der Geschichte von Prinz Eugen von Savoyen mit dem modernen Twist und nicht zu vergessen die phänomenalen Speisen. Unsere Aurora Roof Top Bar ist mit Ihrer Aussicht über Wien und dem Belvedere die ideale Location für einen Sun Downer Cocktail.
Gastro.News: Ist dir oder einem Gast bei der Aussicht über den Dächern Wiens schon einmal schwindlig geworden?
Peter: Ich glaube, jeder, der ein Problem mit der Höhe hat, kennt solche Momente. Vor einem Fall aus dem 16. Stockwerk muss sich aber keiner fürchten.
Persönlich würde ich mich als strengen, aber fairen Leader bezeichnen.
Thomas Peter
Gastro.News: Gefahr zu fallen besteht freilich keine. Die einzige Gefahr der man sich stellen muss ist die, das Eugen21 ein bisschen schwerer zu verlassen, als einem lieb ist. Denn mit Genuss wird bei euch nicht gegeizt. Was habt ihr zur Spargelzeit für eure Gäste vorbereitet?
Peter: Zur Spargelzeit bieten wir unterschiedliche Gerichte an. Angefangen von einer Spargelcremesuppe über Lachsforelle mit Spargel bis hin zum gekochten Spargel mit Valdivia Erdäpfel, Grapefruit & Safran Hollandaise. All dies gibt es für unsere Gäste auch in der Spargelwoche.
Gastro.News: Ein weiteres Highlight sind die Schnecken von der Schnecken Manufaktur Gugumuck. Wie läuft die Zusammenarbeit mit Andreas Gugumuck und wie ist das Feedback der Gäste bislang ausgefallen?
Peter: Die Schnecken Manufaktur Gugumuck ist ein tolles Beispiel für die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten. Gugumuck züchtet seine Schnecken direkt in Wien im Bezirk Favoriten. Was einerseits einen unheimlichen tollen Eindruck bei unseren Gästen hinterlässt, andererseits genau unser Credo von Andaz ist „stay Local“.
Gastro.News: Stehen Schnecken auch auf deinem üblichen Speiseplan?
Peter: Ich brauche Schnecken nicht jeden Tag – jedoch sind die von unserem Küchenchef Richard Leitner echt ein Highlight, da kann es schon mal passieren, dass ich welche nebenbei nasche.
Gastro.News: Nach einem langen Arbeitstag lohnt sich der Besuch eurer Rooftop Bar. Welchen Drink oder Cocktail kannst du unseren Leserinnen und Lesern empfehlen, um den Tag perfekt ausklingen zu lassen?
Peter: Das kommt natürlich immer auf die jeweiligen Präferenzen an. Meine persönliche Empfehlung ist der Aurora Cosmo – wenn man diesen mit Blick auf den Nachthimmel genießt, kann man nur in kosmische Sphären schweben.
Gastro.News: Vielen Dank für das Gespräch.
Restaurant Eugen21
Adresse: Arsenalstraße 10, 1100 Wien
Telefon: 01 20577444466
Website: Eugen21
