Andreas Lindorfer
Die Entscheidung in aktuell solch schwierigen Zeiten einen neuen, und noch dazu so großen Betrieb zu eröffnen erfordert Mut und Vertrauen in die Zukunft. Gerade die Mitarbeitersituation macht zurzeit vielen Gastronominnen und Gastronomen zu schaffen. Wir haben mit Thomas Barta, Gastronom und Mastermind hinter dem kürzlich eröffneten Seedeck in Horn gesprochen.
Gastro News: Vor vier Wochen wurde das Seedeck fulminant eröffnet. Ihr erstes Resümee?
Thomas Barta: Ich freu mich wirklich sehr, dass das Konzept so gut angenommen wird. Das Feedback ist überwältigend. Wir lernen natürlich jeden Tag dazu, werden an der einen oder anderen Stelle unsere Speise- und Getränkekarte noch adaptieren, aber genau das macht eine Neueröffnung doch so spannend. Es ist ein laufender Prozess.
Gastro News: Die größte Sorge in der Branche ist, neben der Preisentwicklung im Zulieferbereich, die Mitarbeitersituation. Wie geht es ihnen damit am Seedeck?
Thomas Barta: Auch wir spüren natürlich die extrem angespannte Situation am Arbeitsmarkt. Dass es schwierig wird hat sich auch schon letztes Jahr abgezeichnet als hier alles noch eine Großbaustelle war. Ich rede ja mit Gastronomiekollegen. Aber wenn man mitten auf der Baustelle steht, gibt´s keinen Weg mehr zurück. Ich bin froh und dankbar ein tolles, motiviertes Team gefunden zu haben, aber dennoch brauchen wir noch deutlich mehr helfende Hände. Man hat natürlich Ansprüche an sich selbst und an sein Konzept. Für frische, regionale Küche und so ein breites Angebot braucht man einfach Manpower. Außerdem soll sich ja im Job keiner über die Maßen auspowern, sondern gut gelaunt bei der Sache sein und Freude an der Arbeit haben. Wenn das so ist spüren das auch die Gäste und die Stimmung ist gut. Aktuell arbeiten wir alle am Limit.
Gastro News: Dann die direkte Frage: Für welche Stellen werden aktuell am Seedeck noch MitarbeiterInnen gesucht?
Thomas Barta: Für die Küche sind wir auf der Suche nach einem Sous-Chef und noch mindestens zwei Köchinnen oder Köchen. Egal ob gerade fertig mit der Ausbildung, Wiedereinsteiger aber auch Quereinsteiger mit Grundkenntnissen die wir anlernen können. Ich investieren auch gerne in die Zukunft meiner Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter und bilde jede Altersgruppen aus. Man muss nur wollen. Für die Bar suchen wir auch noch mindesten zwei bis drei Barkeeper bzw. Schankhilfen. Auch hier gilt: An erster Stelle muss ich sehen, dass die Arbeit Spaß macht, das Know-How kommt dann mit der Zeit. Cocktailkurse, richtiges Bierzapfen und Weinservice, hierfür haben wir gute Partner bzw. Lieferanten die uns unterstützen und das notwendige Wissen vermitteln.
Gastro News: Sind das alles Vollzeitstellen?
Thomas Barta: Hier bin ich flexibel. Der Arbeitsmarkt hat sich geändert. Viele suchen 20-30 Stunden-Jobs oder eine Vier-Tage Woche. Alles ist möglich. Wie gesagt, wenn jemand bei uns am Seedeck wirklich arbeiten möchte, finden wir das für ihn oder sie passende Arbeitszeitmodell dazu.
Gastro News: Was ist ihrer Meinung nach der größte „Benefit“ am Seedeck zu arbeiten?
Thomas Barta: Mir ist bewusst, dass wir hier im Waldviertel zwar einen der schönsten Arbeitsplätze anbieten können, aber nicht mit einer Infrastruktur und den Freizeitmöglichkeiten wie es zB Wien hat mithalten können. Aber vielleicht sucht jemand gerade so etwas. Das Waldviertel ist der perfekte Ort für eine Stadtflucht. Darüber hinaus haben wir auch schöne Wohnmöglichkeiten für MitarbeiterInnen die wir kostenlos zur Verfügung stellen, also Kost und Logis freies Arbeiten mitten im Grünen mit Blick aufs Wasser. Der größte Benefit sind meiner Meinung nach aber die Menschen im Waldviertel und somit auch die Kolleginnen und Kollegen. Wir haben immer ein Lächeln im Gesicht und tragen das Herz auf der Zunge. Das ist vielleicht der erfrischendste Unterschied zur Großstadt.
Gastro News: Die ganze Branche überlegt fieberhaft wie man wieder Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in die Gastronomie zurück holt. Scheitert es in den meisten Fälle am Gehalt?
Thomas Barta: Ich sehe das ehrlicherweise etwas anders. Natürlich ist ein ordentliches Gehalt mit dem sich jeder das Leben gut leisten kann Grundvoraussetzung, aber ich merke, dass das ganze Rundherum, der Wohlfühlfaktor im Betrieb, das selbstständige Arbeiten oder die Möglichkeit sich zu verwirklichen den Unterschied ausmachen. Wir zum Beispiel stehen ganz am Anfang unserer Seedeck-Geschichte, jeder kann sich hier einbringen, Vorschläge zu Speisen machen die er oder sie gerne kochen möchte oder sich bei der Cocktailkarte austoben, und das in einem nagelneuen Betrieb mit modernster Technik und Top Geräten. Über Geld kann man immer reden, da bin ich auch offen, motivierend ist aber meiner Meinung nach das ganze Rundherum wenn´s passt.
Besten Dank für das Gespräch!
Weiter Informationen zu den offene Stellen am Seedeck finden sie hier: Stellenausschreibungen Seedeck
Seedeck – Am Wasser sein
Stadtseepromenade 1, 3580 Horn
www.seedeck.at
