Dominik Köhler
Kennen Sie den Unterschied zwischen grünem und weißen Spargel? Gastro.News klärt auf und empfiehlt eine reiche Auswahl an Restaurants, wo sich diese besonders gut genießen lassen.
Vorfreude ist doch die schönste Freude. Das gilt insbesondere für den kulinarischen Jahreskalender, der ab Mitte April ein ganz besonderes Highlight in die Speisekarten und auf die Teller der Restaurants bringt. Denn Frühlingszeit ist Spargezeit und passend dazu findet von 24. bis 30. April 2023 die Genusswoche zum Thema Spargel in Wien und Umgebung statt. Dafür haben sich die Wirtinnen und Wirte der rund 50 teilnehmenden Betriebe wunderbare Gerichte einfallen lassen, die zum unschlagbaren Fixpreis genossen werden können. Ob geschält, gebraten, gekocht oder paniert, die Zubereitungsmöglichkeiten des Spargels setzen der Kreativität der Küchenteams keine Grenzen. Mal als Hauptdarsteller oder unschlagbare Beilage, Spargelfans kommen in der Genusswoche zum Thema Spargel voll auf ihre Kosten.
Wodurch sich weißer und grüner Spargel unterscheidet
Zubereitet werden bei der Fülle des Angebots zwischen 24. und 30. April natürlich sowohl weißer, als auch grüner Spargel. Den Unterschied der beiden kennen aber nur die Wenigsten, dabei ist dieser rasch erklärt. Anders als grüner Spargel, wächst weißer unter der Erde und wird gestochen. Der grüne gedeiht direkt unter der Sonne und bekommt dank des Chlorophylls seine satte Farbe. Er ist außerdem bissfester, aromatischer und kräftiger im Geschmack. Der weiße Spargel besticht hingegen durch seine Milde und vielseitige Einsetzbarkeit. Bei der Verarbeitung muss der weiße komplett geschält werden, der grüne jedoch nur im unteren Teil. Die Gäste der diesjährigen Genusswoche zum Thema Spargel machen sich darüber freilich keine Gedanken, sondern stehen eher vor der Qual der Wahl, welches Restaurant und Menü besucht beziehungsweise genossen wird. Alle Informationen zu den teilnehmenden Betrieben, der Reservierung und den Menüs sind unter: gastro.news/genusswoche einsehbar.
Spargelgenuss in all seiner Vielfalt und Pracht
Ein ganz besonderes Highlight erwartet die Gäste im Hernalser Restaurant Pichlmaiers zum Herkner, wo Küchenchef Roman Artner mit seinem Team ein 3-Gang Dinner der Extraklasse zubereitet. Begonnen mit einer Spargelsuppe vom grünen Spargel samt Beinschinkentascherl und Schnittlauch-Öl, geht es mit wunderbarem Marchfelder Spargel, Erdäpfel, Nussbutter-Hollandaise oder einem zarten Schweinebauch mit Ofenspargel, Stampferdäpfel und Pfeffersauce weiter. Das Erdbeer-Limetten-Törtchen samt Sauerrahm, rosa Pfeffer und Minze lässt zum Abschluss die Geschmacksknospen tanzen. Aber auch im Restaurant Ribelli im 25hours Hotel wird dem Spargel eine Bühne geboten, die ihresgleichen sucht. Ob zum 3-Gang Lunch oder 4-Gang Dinner, das Spargelrisotto mit weißem Marchfeld Spargel, getrockneten Datteltomaten und Babyspinat zaubert den Gästen bestimmt ein Lächeln auf die Gesichter. Gastro.News wünscht guten Appetit und viel Vergnügen im Zuge der diesjährigen Genusswoche zum Thema Spargel von 24. bis 30. April.
Mehr Informationen finden Sie unter: gastro.news/genusswoche
