Julia Schachinger
Das Lokal Patara an der Ecke des Petersplatz im ersten Bezirk ist ein beliebter Treffpunkt für Fans der thailändischen Küche. Es besticht mit bunter Einrichtung, lila Beleuchtung und sanften Klängen, die Speisekarte reicht von Frühlingsrollen zu Tom Yam. Was man hier auf den ersten Blick weniger vermutet, ist österreichischer Spitzenwein. Doch man sollte sich nicht täuschen lassen: Weinkenner Phatcharapon Pengyangkham verrät Gastro-News welcher Wein hervorragend zu asiatischen Gerichten passt und wie er selbst auf den Geschmack des Sommelierberufs gekommen ist.
Gastro-News: Woher nehmen Sie die Inspiration für die Weinkarte und wie entscheiden Sie, welche Weine Sie aufnehmen?
Phatcharapon Pengyangkham: Bei asiatischer Küche ist es ein bisschen schwierig. Das Essen ist schärfer, viele Gewürze sind sehr säuerlich, da passt halbtrockener Wein am besten dazu. Wir möchten aber natürlich unser Angebot breiter fächern und haben auch ganz bekannte Winzer, wie Prager oder Pichler zum Beispiel. Außerdem lassen wir uns immer wieder von unseren Weinlieferanten interessante Wein empfehlen, die kennen sich da sehr gut aus. Wir kosten uns dann durch und wenn sie uns schmecken, dann nehmen wir die Weine.
Gastro-News: Sie haben auch einen Asia Cuvee aus Grinzing auf der Karte. Was ist das Besondere daran?
Phatcharapon Pengyangkham: Ja, der ist vom Mayer am Pfarrplatz, der diesen speziell für die asiatische Küche- nicht nur für uns- kreiert hat. Ein würziger, halbtrockener Wein, mit viel Aroma.
Gastro-News: Der Wein „purple-edition“ scheint auch eine spezielle Sorte zu sein?
Phatcharapon Pengyangkham: Ja, das ist unser Hauswein vom Weingut Ebner-Ebenauer aus Poysdorf in Niederösterreich. Die Winzerin, Marion Ebenauer, war bei uns zu Besuch und hat Probeflaschen zur Verkostung mitgenommen. Wir waren auch auf dem Weingut und haben uns durchgekostet und sie hat uns angeboten, einen Wein speziell für uns zu kreieren. Die „purple edition“ ist ein Grüner Veltliner, hat aber etwas mehr Würze und mehr Volumen.
Gastro-News: Welchen Wein würden Sie Ihren Gästen empfehlen? Haben Sie einen Lieblingswein?
Phatcharapon Pengyangkham: Der gelbe Muskateller vom Weingut Wolmuth aus der Steiermark ist sehr gut! Den empfehle ich auch gern den Touristen, weil man ihn nicht unbedingt kennt. Er ist sehr mineralig und spannend zu trinken. Im Sommer hatten wir auch einen roten Muskateller. Viele denken es ist ein Rotwein, ist aber eigentlich ein Weißwein, nur eine ältere Rebsorte. Er hat ähnlich wie der gelbe Muskateller Holunderaromen, aber er schmeckt beeriger und saftiger. Passt gut zu Salaten mit einem cremgien Dressing oder leicht pikanten süß-säuerlichen Speisen, wie Thunfischcapaccio.
Gastro-News: Bemerken Sie einen Trend zu österreichischen Weinen? Oder wählen die Gäste auch gern ausländischen Wein?
Phatcharapon Pengyangkham: Wir haben auch Weine aus Spanien oder Italien, aber unser Fokus liegt auf österreichischen Weinen. Uns besuchen viele Touristen, die dann den berühmten Veltliner, Sauvignon Blanc oder Riesling von bekannten Weingütern probieren möchten. Ich persönlich kenne mich mit heimischen Weinen auch viel besser aus.
Gastro-News: Wie war Ihr Werdegang zum Weinkenner?
Phatcharapon Pengyangkham: Als Kind wollte ich eigentlich Kunststofftechniker werden (lacht). Ich war früher oft mit meinen Eltern im Meidlinger Wirtshaus und dadurch habe ich Gefallen an der Gastronomie und an der Gästebetreuung gefunden und mich entschieden, die Lehre zum Restaurantfachmann zu machen. Nach drei Jahren im Grande Hotel habe ich mich hier beworben und jetzt bin ich fast von Anfang an dabei. Ich wollte sehr gern in einem neuen Lokal mitwirken und die thailändische Küche hat mich auch sehr interessiert, da ich auch selber aus Thailand komme. Ich bin hier sozusagen das Bindeglied zwischen Service und Chef und gestalte die Weinkarte.
Patara
Petersplatz 1 ,1010 Wien
Mo bis Sa: 12:00 – 15:00 & 17:30 – 23:00 Uhr | So & Feiertag: 17:30 – 22:00 Uhr
Tel.: +43 (0)1 99 71 938 0
