Philipp Stottan
Das Hotel Sofitel Vienna Stephansdom wird seit Anfang 2018 komplett runderneuert und auf einen modernen Stil gebracht. Nebenbei möchte man mit einem neuen Bar-Restaurant-Konzept die Gastronomieszene aufmischen.
Executive Chef Carsten Kypke, der die kulinarische Leitung inne hat, entwickelte das neue Konzept, welches den Namen ‚Das BARterre‘ tragen wird – zu dem gehört ein neuer Gastgarten mit Blick Richtung Donaukanal und City. Nähe zum Gast wird besonders wichtig, denn neben dem Aufbauen einzigartiger Cocktails direkt im Glas, wird es eine offen-einsichtige Küche geben. Die Gäste sollen wissen, was sie erwartet.
Der neue Trend
Und das sind zum Beispiel sogenannte ‚Poke Bowls‘, eine hawaiianische Interpretation eines Tartars vom Fisch, das in einer Schüssel serviert und mit Algen, Quinoa, Hirse oder Gemüse verfeinert wird. Allerdings sollen diese Gerichte auf österreichische Weise interpretiert werden, um sich von der Masse abzuheben.
Das Fine Dining-Restaurant ‚Das Loft‘ im 18. Stock wird aber nur marginal, hauptsächlich aus bautechnischen Gründen, verändert. An der Ausrichtung und dem Menü von Chefkoch Anton Gschwendtner hält man aber fest, immerhin brachte diese zwei Gault Millau-Hauben und 90 A La Carte-Punkte ein.
