Dominik Köhler
Der Haubenkoch Peter Kirischitz verrät auf 400 Seiten seine besten Tipps und Tricks aus der Profiküche. Damit die Gemüsesuppe nicht zu trüb und das Fleisch nicht zu trocken wird.
In der Küche passieren Fehler. Bei versierten Hobbyköchen, Profis am Herd oder eifrigen Küchenlaien. Das muss aber nicht so sein. Der österreichische Haubenkoch Peter Kirischitz zeigt in seinem neuen Buch die häufigsten Missgeschicke in der Küche, und liefert die ebenso praktischen wie einfachen Lösungen vom Profi gleich mit dazu. “Ich habe es genau nach Rezept gemacht, aber irgendwie ist es nichts geworden.” Diesen Satz bekommt Kirischitz in seinen Kochworkshops, Seminaren und Schulungen immer wieder zu hören. “Meist sind es nur kleine technische Fehler im Umgang mit den einzelnen Zutaten oder schlechtes Timing. Es gibt eben sehr viele Kleinigkeiten, die darüber entscheiden, ob eine Mahlzeit zu einem echten kulinarischen Hochgenuss oder einem peinlichen Flop gerät. Aber gerade diese wichtigen Tipps und Tricks stehen meist in keinem Rezept. Deshalb war es mir ein Anliegen, möglichst viele kleine Geheimnisse aus der Profiküche einem breiten Publikum zugänglich zu machen”, klärt Kirischitz auf.
Multitalent mit reichlich Erfahrung
Peter Kirischitz weiß, wovon er spricht. Als Haubenkoch (“Peters Beisl” in Wien), Kochlehrer, Seminarleiter und Autor kann er auf einen reichen Erfahrungsschatz zurückgreifen. Er hat alle Bereiche der Küche durchwandert — von der klassischen Wiener Küche bis zur Molekularküche ist ihm nichts unbekannt. In “Shit happens” beschreibt er die Missgeschicke, die tagtäglich am und rund um den Herd passieren. Die größten Küchenpannen finden ebenso Erwähnung wie kleine Hoppalas, die eben jeder kennt. Peter Kirischitz hat zu vielen Rezepten die häufigsten Fehler (Shits) und auch deren Vermeidung (So!) herausgearbeitet. Dank seiner gezielten Hinweise bleiben den Leserinnen und Lesern viele Rückschläge und somit auch viel Ärger erspart. “Nur ein erfahrener Vollprofi, der in allen Kochbereichen sattelfest ist, kann eine solche Sammlung von ´Rückschlägen´ zusammenstellen“, meint Spitzenkoch Helmut Österreicher im Vorwort.
Als Ratgeber zur Stelle
Wer seine eigenen kleinen “Shits” beim Kochen in dem Buch nicht wiederfindet, kann diese dem Autor per E-Mail schildern (Mail-Adresse im Buch angegeben). Der Wiener Haubenkoch bemüht sich um zeitnahe Antworten und Lösungen. Die möchte er dann auch in einem Nachfolgeband einfließen lassen.
Der 400 Seiten starke Küchenhelfer “Shit happens – Kulinarische Höhenflüge statt Kochfiaskos” ist im Trauner Verlag erschienen und ab sofort im Buchhandel erhältlich.
