Dominik Köhler
Es ist DIE Nobeladresse in Sachen japanische Küche in Wien und ganz Österreich: Das SHIKI. Ausgezeichnet mit einem Michelin Stern, überzeugt Küchenchef Alois Traint seit Jahren mit Perfektion und Opulenz. Gerhard Bernhauer hält es lieber puristisch.
Seit Ende letzten Jahres arbeiten Alois Traint und Gerhard Bernhauer als gleichgestellte Küchenchefs Seite an Seite an den Finessen des täglich neu kreierten SHIKI Fine Dining Menüs. Die gemeinsame Liebe zu regionalen Produkten vereint die beiden Chefs de Cuisine, die diese Passion nun gemeinsam ausleben dürfen. Die Zusammenarbeit der beiden Spitzenköche begann bereits 2016, als sie gemeinsam die Herbstkarte entwickelten. Nun darf Gerhard Bernhauer mit opulenterem Stil einige Veränderungen im SHIKI Fine Dining herbeiführen, die sich nicht nur am Teller sondern auch im Service wiederfinden werden. Damit ermöglicht er auch eine noch stärkere Trennung zwischen Fine Dining und Brasserie. Während im Fine Dining japanisch-europäisch fusionierte Opulenz dominieren soll, fokussiert sich die Brasserie Karte stärker auf puristische Küche, näher am traditionell Japanischen.
Authentischer Genuss im Shiki
Nach Stationen in den Restaurants Vier Jahreszeiten im Hotel Intercontinental Wien, Chrinor, Kulinarium 7 und als Küchenchef im Novelli führte der gebürtige Wiener mit der vielfältigen Stilistik seiner Erfahrung sein eigenes Restaurant „Bernhauers“. Gemeinsam mit Alois Traint erarbeitete der 39-Jährige bereits die SHIKI-Herbstkarte 2016 und widmete sich gastronomischen Tätigkeiten bei Joseph Brot und der Campari Bar. Als Chef de Cuisine gestaltet der talentierte Küchenchef seine Zukunft im renommierten Restaurant Shiki in der Wiener Innenstadt. Das seit mittlerweile sechs Jahren mit authentischer, japanischer Küche – bereichert um europäische Akzente – begeistert. Inhaber Joji Hattori setzt im Michelin-Stern prämierten Japanese Fine Dining auf die Verarbeitung von frischen, saisonalen Zutaten in höchster Qualität. Gastro.News besuchte den charismatischen Unternehmer, Vollblut-Musiker und Spitzen-Gastronomen zum Interview.
Shiki Japanese Fine Dining
Adresse: Krugerstraße 3, 1010 Wien
Telefon: 01 5127397
Website: SHIKI
