Fabio Ehlers
Pascal Steinhoff, Food and Beverage Manager beim Hilton Hotel am Stadtpark ist stolz auf die neue hauseigene „Selleny’s“-Bar. Mit einem einzigartigen Konzept, das eine Tages- und Nachtbar mit einem kulinarischen Konzept vereint, beweist das Lokal, dass es nicht unbedingt einen großen Namen im Hintergrund braucht, um herauszustechen!
Im Gespräch mit Gastro News erzählt der Manager von den Anfängen der Bar, dem neuen Konzept und davon, was es heutzutage braucht, um in der Wiener Barlandschaft herauszustechen.
Gastro News: Aller Anfang ist bekanntlich schwer. Wie sah dieser für die Selleny’s Bar aus?
Steinhoff: Mitte Juli 2020 haben wir – damals noch mit einem kleinen Team – aufgesperrt und hatten geöffnet, bis der Lockdown im November kam. Dann haben wir lange überlegt, ob wir nach dem Lockdown direkt mit dem neuen Konzept, so wie wir es haben wollten, durchstarten können. Wir sind natürlich Realisten und wussten, dass wir nicht zaubern können, auch wenn wir sechs super Leute im Team hatten. Jetzt findet die Eröffnung schon etwas später, als gedacht statt, das liegt aber definitiv nicht an den Kosten, hier wurde nämlich an nichts gespart. Wir wollen die Bar soweit bringen, dass sie als eigenständiges Lokal – ohne dem Hotel selbst – wahrgenommen wird.
Gastro News: Was beinhaltet das neue Konzept genau?
Steinhoff: Es gibt in Wien ja nicht sonderlich viele Bars, die auf einem höheren Level agieren und ganztägig geöffnet sind. Die Frage war: „Wie bringt man eine Cocktailbar auch abends und nachts zum Laufen?“ Unser Konzept beinhaltet deshalb zwei Karten: Die rote und die dunkelblaue. Erstere ist etwas kleiner gehalten, da der Fokus auf Kaffee, Tee, Smoothies und leichten Drinks liegt. Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist unsere Raw-Food Bar, deren Koch ein fester Bestandteil unseres Teams ist und die Speisen direkt vor den Augen der Gäste zubereitet. Die Grundausrichtung trägt den Titel „Eats meets West“, diese wird auf der „Taste of Hilton“-Social Media-Plattform, die die Hotelkette betreibt, promotet. Ein weiterer Neuzugang ist unser „Cheese Artist“ aus Tirol, der regelmäßig neue Käsesorten mit verschiedenen Geschmacksrichtungen kombiniert.
Gastro News: Wie erfolgt der Switch zur klassischen Abend-/Nachtbar?
Steinhoff: Um 16:30 werden täglich die roten gegen die dunkelblauen Karten, Bestecktaschen und weitere Dekorationen ausgetauscht. Gleichzeitig gehen die Lichter runter, die Musik wird dafür lauter und die Barkeeper wechseln. Der Übergang soll wirklich zelebriert werden. Dabei bleibt die Speisekarte aber gleich, die Drinks werden variantenreicher. Das Konzept wollen wir ab nächsten Jahr ausweiten, der erste Schritt in die Richtung war beispielsweise unser hauseigener „Punsch“-Stand vor der Tür, an dem warme Cocktails ausgeschenkt werden.
Gastro News: Welche Zielgruppe möchte die Selleny’s Bar in erster Linie ansprechen?
Steinhoff: Hauptsächlich möchten wir die Wiener ansprechen und nicht die Touristen, die im Hotel zu Gast sind, so ehrlich müssen wir sein. Diese Ausrichtung schlägt in die gleiche Kerbe, in der die Bar als etwas Eigenes, separat vom Hotel, angesehen wird.
Gastro News: Wie kann man sich als Wiener Bar im Jahr 2021 von der Masse abheben?
Steinhoff: Ich glaube das ein Konzept wie unseres bislang in Wien nicht existiert. Eine kulinarische Richtung an der Bar ist dabei unwahrscheinlich wichtig. Natürlich muss dabei die Qualität stimmen. Unser Head Chef David Kinler ist dafür bei uns verantwortlich. Seine Poké Bowl und das Beef Tartar sind übrigens unsere kulinarischen Bestseller.
Gastro News: Danke für das Gespräch!
Selleny’s
Adresse: Am Stadtpark 1, 1030 Wien
Website: sellenys-bar.at
Telefon: 01 7170012132
