Gastro News
Bei mehreren Studien und Tierversuchen wurde deutlich, dass beim Backen, Frittieren oder Braten ein hoher Anteil von Acrylamid entsteht und dieser Schadstoff ein extrem hohes Krebsrisiko hervorrufen kann. Empfohlen wird nicht nur für die Gastronomen, darauf zu achten, sondern auch zu Hause. Vor allem bei der Pommes Zubereitung, sollte man darauf achten, Kartoffelsorten mit einem geringeren Stärkeanteil zu verwenden.
Der neue Gesundheitsschutz, wird jedoch nicht von allen Lebensmittelherstellern und Restaurants, begrüßt, da Sie die Vorordnung als überflüssig betrachten. Bei der Verarbeitung soll zukünftig darauf geachtet werden, dass die Pommes vor dem Frittieren sorgfältig eingeweicht werden, um die Stärke zu vermindern. Weiters soll die Hitze, die bei der Zubereitung von Speisen aufgewandt wird, festgelegt werden.
Obwohl viele vielleicht die knusprig-dunklen Pommes genießen und das Krebsrisiko nicht all zu sehr bedenken, wird ihnen die Entscheidung abgenommen, sobald die Einspruchsfrist vorbei ist, und die EU-Kommission alles in die Wege leitet.
