Fabio Ehlers
Das Schlossquadrat im fünften Bezirk bietet eines der umfangreichsten Gastro-Angebote auf einem Areal. Mit dem großen Gansl-Winzer-Event Mitte November fährt Jürgen Geyer und sein Team ein Event-Programm des Extraklasse auf. Gastro News traf Eigentümer vorab zum Gespräch!
Das Wiener Schlossquadrat ist nicht nur jedem Szenekenner als ein Ort bekannt, an dem sich unterschiedlich ausgerichtete Gastro-Betriebe ein Areal teilen. Die Eigentümer Jürgen Geyer und Rudolf Kirschenhofer leiten die Lokale seit 2016 erfolgreich und zeichnen sich für das abwechslungsreiche kulinarische Konzept verantwortlich. In den Grundmauern des historischen Komplexes – das ursprüngliche Gebäude stammt aus dem 14. Jahrhundert – wurde seit dem 18. Jahrhundert der Ausschank von Weinen urkundlich dokumentiert. Weine stehen auch am 11. November im Mittelpunkt: Im Rahmen des exklusiven Gansl-Winzer-Events präsentiert Weinbauer Walter Glatzer edle Tropfen, begleitet von einem eigens konzipierten Menü.
Gastro News: Herr Geyer, auf was dürfen sich Gäste am 11.11. im Schlossquadrat freuen?
Geyer: Zunächst einmal wird es vier Gänge geben. Der erste besteht aus aus geräucherter Gänsebrust mit Calvados-Birne, schwarzer Nuss und Maronipüree. Der zweite Gang ist eine Gansl-Einmachsuppe mit Gänseklein, Bröselknödeln und Gemüse. Den Hauptgang stellt schließlich das klassische Martinigansl dar, das traditionell mit Apfelrotkraut, Erdäpfelknödel und Bratensaft serviert wird. Die Nachspeise bilden Nougatknödel mit Zimteis, Butterbröseln und Zwetschken-Eis. Dazu wird ein kleiner Auszug aus den dazu passenden Weinen von Winzer Walter Glatzer präsentiert.
Gastro News: Um welche Weine handelt es sich dabei im Detail?
Geyer: Als Aperitiv steht ein Sauvignon Blanc 2020 auf der Liste, zur Vorspeise wird es dann einen Göttlesbrunn Weiss geben. Die Suppe wird begleitet von einem Veltliner Dornenvogel. Zur Hauptspeise haben wir einen Zweigelt Dornenvogel vorbereitet. Den Abschluss bildet die Nachspeise. Die wird dann von einem Rosé Frizzante begleitet. Walter Glatzer wird selbstverständlich einige Flaschen mehr mitnehmen, die man auf dem Event zu ab-Hof-Preisen kaufen und mit nach Hause nehmen kann. Er wird jeden Wein beim Dinner einzeln beschreiben und sein Hintergrund-Fachwissen weitergeben.
Gastro News: Was steht noch für dieses Jahr im Schlossquadrat auf dem Plan?
Geyer: Es wird weiterhin das große Gansl-Essen geben. In unserem Restaurant, dem Silberwirt, steht dann auch das „Gans Mal 4“-Menü auf dem Plan, das jeweils vorbestellt werden muss. Das ist eine ganze Gans für vier Personen. Dieses Menü wird es dann bis Mitte/Ende Dezember nur auf Vorbestellung und nur für vier Personen geben, weit über die Gansl-Saison hinaus also. Die eigentliche Saison ist ja typischerweise mit Mitte November vorbei. Wir fahren dann damit weiter.
Gastro News: Gibt es noch weitere Pläne für dieses Jahr bezüglich Wein und Winzer?
Geyer: Man darf natürlich nicht die Jungwinzer-Trophy vergessen, die am Dienstag, den 9. November stattfindet. Zwei Tage davor findet die Jungwinzer-Präsentation statt, die von Andreas Knötzl, einem Winzer aus Tattendorf in der Thermenregion, geleitet wird. Wir freuen uns jedenfalls auf einige gemütliche Gansl- und Wein-Abende im Schlossquadrat in den kommenden Wochen!
Gastro News: Vielen Dank für das Gespräch!
Schlossquadrat
Adresse: Schlossgasse 21, 1050 Wien
Website: www.schlossquadr.at
Telefon: 01 5440722
