Dominik Köhler
Jürgen Sattler, der Betreiber der Sattlerei in Wien, legt großen Wert auf gute Nachbarschaft. Das beweist auch sein neues Angebot.
Eigentlich sollte alles ganz anders kommen. Der Gastronom und Unternehmer Jürgen Sattler und Küchenchef Lewis Emerson planten die Eröffnung der Sattlerei in der Heinestraße, im 2. Wiener Gemeindebezirk, bereits für Ende 2020. Den Umständen geschuldet wurde daraus vorerst nichts und die Gäste mussten sich in Geduld üben. Voll Elan und Tatendrang ließen sich die Beiden allerdings nicht entmutigen und forcierten das To-Go Geschäft des Betriebs. Mit Erfolg. „Wir haben uns bewusst dafür entschieden vorerst keine warme Küche anzubieten. Wir sind ein Fine Dining Restaurant. Der erste Eindruck ist uns dementsprechend enorm wichtig. In Form von Take-Away entspricht das nicht unserer Vorstellung“, erzählt Sattler. Gut besucht ist der Betrieb trotzdem.
Gerichte und deren Geschichte
„Am 02. Jänner 2021 hatten wird den ersten Tag mit unserer Greißlerei geöffnet. Und es läuft gut. Wir sind ein komplett neues Lokal, daher freut es uns natürlich umso mehr von den Wienerinnen und Wienern so gut angenommen zu werden. Ich bin aber fest davon überzeugt, dass die Qualität unserer Produkte ausschlaggebend dafür ist. Wir informieren unsere Kunden auch gerne und erzählen die Geschichten hinter den Produkten“, führt Sattler aus. Die Vinothek des Betriebs bietet mit rund 150 Weinsorten, das Beste aus der biodynamische Weinszene Österreichs. Gekocht wird saisonal, mit frischen Zutaten und kreativen Einflüssen des Küchenchefs. Für die Gerichte werden ausschließlich regionale Zutaten verwendet. Warme Baguettes mit Schweinebauch oder ein Bergkäse Omelette, sowie ein abwechslungsreiches Frühstück laden zum Gustieren ein.
Nachfrage und Nachbarschaft
Das Weinsortiment der Sattlerei wurde in den vergangenen Tagen vergrößert. Nach häufiger Nachfrage der jüdischen Nachbarn, gibt es neben den biodynamischen Weinen aus Österreich nun auch koscheren Wein zum Mitnehmen. „Die Nachbarschaft ist uns sehr wichtig, denn auch wir erfahren viel Zuspruch. Unser Angebot koscheren Wein zu verkaufen, richtet sich natürlich gezielt an die jüdische Community. Wir laden aber natürlich alle herzlich dazu ein, uns zu besuchen um eine der rund 150 Weinsorten aus unserem Sortiment zu verkosten“, so Sattler. Die neuen Weine sind zudem weitgehend ohne Histamin, vegan und bio. Das Team der Sattlerei freut sich schon heute auf die Zeit nach dem Lockdown, um die Gäste im Betrieb willkommen zu heißen, zu beraten, zu bewirten und natürlich zu verwöhnen.
Die Sattlerei
Adresse: Heinestr. 25/2, 1020 Wien
Telefon Nummer: 0664/522 74 70
Website: www.diesattlerei.at
Öffnungszeiten: Mi-So 9:00 Uhr bis 18:00 Uhr
