Lisi Brandlmaier
Das älteste Restaurant Europas, das St. Peter Stiftskulinarum, präsentiert kulinarische Höhenflüge und aufregende Events in der Salzburger Festspielzeit 2024. Gastgeberin Veronika Kirchmair verrät im Interview, was das Haus so besonders macht und um welche Food-Events es sich hierbei handelt.
„Ein festlich Frühmahl befehl ich an für morgen…“
Mit der Generalprobe (19.Juli) und Premiere des Stücks „Jedermann“ von Hugo von Hoffmannsthal am 20. Juli 2024 (Philipp Hochmair ist der Jedermann, Robert Carsen führt Regie) starten die Salzburger Festspiele offiziell in die neue Saison! Doch nicht nur in Sachen Kultur hat Salzburg einiges zu bieten. Auch was die Kulinarik betrifft, gibt es den einen oder anderen place to be – wie beispielsweise das St. Peter Stiftskulinarium.
Die Salzburger Festspiele sind von enormer Bedeutung für die Gastronomie und Hotellerie in unserer Stadt, da sie das Tor und die Augen zur Welt sind. Sie ziehen jedes Jahr Tausende von Besucherinnen und Besuchern aus der ganzen Welt an, die nicht nur wegen der hochkarätigen kulturellen Darbietungen kommen, sondern auch das kulinarische Angebot und die Gastfreundschaft Salzburgs genießen möchten.
Veronika Kirchmair
Als ältestes Restaurant Europas, seit 803, erfindet sich das Restaurant im Herzen von Salzburg immer wieder neu. Auch in diesem Sommer erstrahlt die Location mit 11 Räumlichkeiten und einem großen Innenhof wieder in einem frischen und bunten Look und macht sich mit der Outdoor Cocktail Bar, Überraschungsmenüs, Wochenend-Brunch und Event-Highlights bereit für den Festspielsommer 2024.
Zur Festspielzeit verwöhnen wir unsere Gäste jeden Tag mit abwechslungsreichen Happenings und neuen kulinarischen Highlights: Ob Überraschungsmenü, Ausklang nach den Festspielen, Brunch am Wochenende, oder unsere brandneue Cocktail Bar mit Austern, wir sind ein Ort, an den man jeden Sommer gerne zurückkehrt.
Gastgeber: Veronika Kirchmair und Claus Haslauer
Festspiel-Glamour trifft auf See-Brise – Die Outdoor-Lounge
In den luftigen Willibaldarkaden des St. Peter Stiftskulinariums, das sich mitten in der Altstadt von Salzburg befindet, lässt es sich im kühlen Innenhof vor oder nach den Festspiel-Aufführungen herrlich und genüsslich unter freiem Himmel entspannen. Neu ist der Outdoor-Look des Lokals. Zwischen Fisch-Skulpturen, farbenfrohen Korbstühlen, meeresblauen Interior Pieces und schillernden Discokugeln genießt man hier den Sommer in seinen schönsten Farben – von früh bis spät.
SUNNY WEEKEND – BRUNCH BEIM PETER.
Am Wochenende wird gebruncht! Das brunch-tastic Frühstück im St. Peter Stiftskulinarium sorgt jeden Samstag & Sonntag von 10 bis 13 Uhr für die Extraportion Genuss am Morgen.
Gewählt werden kann aus einer maßgeschneiderten Brunch-Karte – egal ob Deluxe-Menü, herzhafter, süßer oder vegetarischer Brunch. Vom edlen Osietra Kaviar, würzigen Trüffelbrie, süßen Crepe Suzette, einem feinen Zucchini-Brownie bis zum veganen Omelette werden die Gäste mit kulinarischen Höhepunkten verwöhnt. Herrliche Kaffee-Variationen und frische Juices inklusive!
Der Festspielsommer bringt uns einen Umsatzanstieg von ca. 20-25 Prozent. Auch unsere Crew spürt den Festspiel-Spirit in dieser aufregenden Zeit.
Veronika Kirchmair
Veronika Kirchmair: „Wir kreieren Erlebnisse“
Was macht das St. Peter Stiftskulinarium so besonders?
Das St. Peter Stiftskulinarium ist das älteste Restaurant Europas, seit 803. Unsere gelebte Gastlichkeit, Kulinarik auf höchstem Qualitätslevel, gepaart mit modernen Ideen aber genug Platz für Tradition, machen unser Haus zu einem Erlebnisort. „Wir kreieren Erlebnisse“ ist unser Motto.
Wie hoch ist der Druck, bei einer derartigen internationalen Bekanntheit?
Ich würde es nicht als Druck, sondern als Ansporn beschreiben, sich stetig zu verändern und neue Impulse zu setzen. Wir streben immer danach, über Salzburg hinaus Vorreiter zu sein und out-of-the-box zu denken – ob bei unserer Kulinarik oder unserem Interieur. Jeden Tag aufs Neue hinterfragen wir unsere Entscheidungen und bleiben wachsam, denn das Streben nach Weiterentwicklung und die kontinuierliche Verfeinerung enden nie.
Wie würden Sie die Küchenlinie im Stiftskulinarium bezeichnen und wie „modern“ darf man in so einem Traditionshaus sein?
In unserem Restaurant PETER greifen wir das Lässig-Leichte der Stimmung und Gestaltung des Hauses in mediterran-österreichischen Speisen auf. Natürlich dürfen aber auch Klassiker wie der Tafelspitz oder Salzburger Nockerl nicht fehlen. Dabei dreht sich alles um handwerkliches Fingerspitzengefühl, kreative Ideen und erlesene saisonale Zutaten, abseits des Mainstreams. Jedes Gericht ist eine sorgfältige Komposition aus Zutaten der Saison.
Das Besondere: Bei uns treffen Fine Dining-Genüsse und Gänge-Menüs auf aufwendig kuratierte Inneneinrichtung mit Designerstücken aus Europa, denn die Kulinarik und das Interieur sind im Stiftskulinarium seit Anbeginn sehr eng verknüpft. Genau wie Möbel und Dekoration wird übrigens auch bei den Speisen auf kurze Wege geachtet: alle unsere Zutaten werden von regionalen Zuliefer:innen bezogen.
Wie sehr merken Sie den Umsatzanstieg während der Festspiele und was bedeutet das für Restaurant und Crew?
Wir haben das ganze Jahr über unterschiedliche Veranstaltungen von unterschiedlichem Charakter und jeder Gast bringt eine andere Geschichte mit. All diese Events sind wertvoll für uns und die Festspielzeit ist nur einer der Akteure auf dieser Bühne. Der Festspielsommer bringt uns einen Umsatzanstieg von ca. 20-25 Prozent. Auch unsere Crew spürt den Festspiel-Spirit in dieser aufregenden Zeit.
Wie wichtig sind die Festspiele für Gastro und Hotellerie denken Sie?
Die Salzburger Festspiele sind von enormer Bedeutung für die Gastronomie und Hotellerie in unserer Stadt, da sie das Tor und die Augen zur Welt sind. Sie ziehen jedes Jahr Tausende von Besucherinnen und Besuchern aus der ganzen Welt an, die nicht nur wegen der hochkarätigen kulturellen Darbietungen kommen, sondern auch das kulinarische Angebot und die Gastfreundschaft Salzburgs genießen möchten. Es gibt kaum einen anderen Anlass der so dazu geeignet ist, sich einem internationalen Publikum zu präsentieren. Für uns als Restaurant bieten die Festspiele eine wunderbare Gelegenheit, unsere kreativen Menüs und unser einzigartiges Ambiente einem internationalen Publikum zu präsentieren. Zudem sind die Festspiele eine wichtige wirtschaftliche Stütze, da sie in der Hochsaison für eine erhöhte Auslastung in Hotels und eine gesteigerte Nachfrage in Restaurants sorgen. Die Salzburger Festspiele sind ein unverzichtbarer Bestandteil unserer Stadt, der weit über die Kultur hinaus positive Auswirkungen hat.
Ihr Lieblingsevent zur Festspielzeit ist…?
Ich liebe Musik und Klassik und kann mich gar nicht entscheiden, ob „Jedermann“ oder eine der anderen Aufführungen mein Favorit ist. Ich gehe in der Festspielzeit mit offenen Ohren und Augen durch die Stadt und genieße alle inspirierenden Eindrücke.
Die wichtigsten Infos im Überblick
Adresse: St. Peter Bezirk 1/4, 5020 Salzburg
Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 12:30 bis 23 Uhr, Samstag und Sonntag von 10 bis 23 Uhr
Kontakt: 0043 662 841 2680
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