Lauren Seywald
Seit 25 Jahren hat Österreich seinen ersten Single Malt Whisky. Zu verdanken haben wir das der Gastronomen-Familie Welledits, im Besonderen der Pionierarbeit von Walter Welledits, Besitzer vom Stöckl im Park und dem Salm Bräu. Mit ihm reifte vor 25 Jahren die Idee, das hauseigene Bier zu brennen. Das Ergebnis: der Salm Single Malt Whisky.
Seit bald dreißig Jahren braut man im Salm Bräu ausgezeichnetes Bier. Und das so gut, dass in über vierzig Ländern Brauereien eröffnet und die einzigartige Braukunst weitergegeben wurde. Die Frage entstand, was man noch mit dem Bier produzieren könnte. Und so reifte die Idee heran, Schnaps zu brennen. Es war von Anfang an klar, dass Bier geschmacklich eine bessere Basis abgibt, da weniger unerwünschte Geschmacksstoffe enthalten sind als in einer vergorener Maische.
Die Überlegungen bestätigten sich und der erste Salm Bierschnaps kam auf die Getränkekarte im Salm Bräu. Die Rarität kam sofort gut an, nicht nur bei den Gästen, sondern auch bei zahlreichen Wettbewerben. Aber man wollte sich nicht auf den Lorbeeren ausruhen. Die Craftbierbrauer sind ja dafür bekannt, sehr experimentierfreudig zu sein. Ein weiteres Getränk kam in den Sinn.
Der Reifungsprozess des Salm Whiskys
Der Salm Whisky auf feinster Bierbasis. ©Salm Bräu
Einige Jahre vergangen und man braute, brennte und behirnte weiter, was noch aus dem hervorragenden Bierschnaps entstehen könnte. Und wieder lag es fast auf der Hand, an einen Single Malt Whisky zu denken. Denn um einen guten Whisy zu brennen, brauchte es damals nur noch zwei Voraussetzungen: ein Eichenfass und viel Zeit.
Das Fass war bald gefunden, aber das Warten forderte viel Geduld. Woche für Woche wurde gekostet und gekostet und gekostet. Damit ein Whisky auch so genannt werden darf, muss er mindestens drei Jahre reifen. In dieser Zeit nimmt der Brand das feine Aroma und die Farbe des Eichenfasses an. Schließlich war auch das dritte und letzte Jahr vergangen, und das Salm Bräu konnte endlich seinen Single Malt Whisky präsentieren.
Der Erfolg des Salm Whiskys
Und wieder brachte Familie Welledits ein Getränk auf den Tisch, das von allen Seiten Lob bekam. Nach Bier und Schnaps holte man auch mit dem hauseigenen Whisky internationale Erfolge nach Hause. Der Salm Whisky wurde mit drei Jahren Reifungszeit präsentiert, doch die Jurys dieser Welt stuften ihn um viele Jahre älter ein, da der Geschmack so intensiv war. Ein größeres Kompliment kann man einem Whisky nicht machen.
Es folgte eine Medaille nach der anderen. Und so wurde der Salm Single Malt Whisky eine Rarität unter Kennern, denn bis heute wird er exklusiv in der Brauerei gebrannt und nur im Salm Bräu und im Stöckl im Park verkauft. Der erste Whisky Österreichs.
Salm Bräu
Adresse: Rennweg 8, 1030 Wien
Telefon: +43 1 799 599 2
Website: Salm Bräu
Stöckl im Park
Adresse: Prinz Eugen-Straße 25, 1030 Wien
Telefon: +43 1 7965050
Website: Stöckl im Park
