Anna Scherf
Heute präsentieren wir euch eine typisch Wiener Süßspeise, in der veganen Variante, aus dem Stadtbekannt Rezepte Archiv: Punschkrapferl
Klein, eckig, rosa und mit Schuss! Punschkrapfen sind aus dem Wiener Nachspeisensortiment nicht mehr weg zu denken.
Es ist kaum vorstellbar, dass diese Köstlichkeit ursprünglich zur Resteverwertung von übrig gebliebenem Biskuitteig erfunden wurde und sich heute als feine Delikatesse auf den Tellern sowohl von Einheimischen als auch von Touristen wiederfindet. Wer für diesen süßen Erfolg verantwortlich ist, bleibt ein ungelüftetes Geheimnis. Für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten, aber nicht auf den Geschmack von traditionellen Punschkrapfen verzichten wollen, haben wir dieses einfache Rezept
Zutaten für 8 vegane Punschkrapfen
240 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
30 g Rapsöl
190 g Mehl
80 g Zucker
1 Prise Salz
20 g Speisestärke
8 g Backpulver
1 EL Vanillezucker
2 TL Apfelessig
1 Zitrone, Abrieb
150 g Marillenmarmelade
3 cl Rum
20 ml Orangensaft
1 EL Orangenschalenabrieb
40 g Kakaopulver
400 g Puderzucker
3-6 EL Weichselsaft (Alternativ: rote Lebensmittelfarbe)
60 g dunkle Kuvertüre
Zubereitung
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Mineralwasser und Rapsöl mischen und zu den trockenen Zutaten geben. Gut verrühren und den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 1cm dick ausstreichen. Den Teig bei 170°C Umluft 20-25 Minuten backen.
Den Teig auskühlen lassen und das Backpapier abziehen. Den Teig mit einem Messer in zwei ca. 10×20 große Stücke schneiden. Den Rest des Teiges in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Inländerrum muss hinein
Marillenmarmelade, Rum und Orangensaft in einem Topf kurz aufkochen und über die kleinen Teigstücke geben. Umrühren und für 30 Minuten einweichen lassen.
Kakaopulver und Orangenschalenabrieb hinzufügen und gut vermengen bis die Masse eine teigartige Konsistenz hat.
Die beiden Teigstreifen dünn mit der restlichen Marillenmarmelade bestreichen. Auf einen Streifen die Punschmasse auftragen und den zweiten Streifen mit der Marmeladenseite nach unten drauf legen. Die Punschkrapfen in acht gleich große Würfel schneiden und auf ein Glasiergitter (Alternativ: Kuchengitter) geben.
Glasur mit Schokostreifen
Für die Glasur den Puderzucker sparsam mit dem Weichselsaft vermischen, sodass eine zähflüssige Glasur entsteht. Die Punschkrapfen damit glasieren. Bei Bedarf nach trocknen der Glasur ein zweites Mal glasieren. Die Glasur trocknen lassen.
Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und mithilfe eines kleinen Spritzbeutels die Punschkrapfen mit dünnen Schokoladenstreifen überziehen.
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Stadtbekannt und Gastro.News wünschen viel Genuss und Spaß beim Nachkochen!
