Michael Stricker
Jeder Matjes ist ein Hering. Aber nicht jeder Hering wird zwangsläufig zum Matjes. Das mag verwirrend klingen, ist aber nachvollziehbar. In der klassischen Hauptfangzeit im Mai, Juni und Juli werden die Innereien und Kiemen den Heringen entfernt. Nur die Bauchspeicheldrüse beläßt man im Fisch. Und die in dieser Drüse natürlich enthaltenen Enzyme und das Einlegen der Fische in Salzlake lassen den Hering zum Matjes reifen. Und das wohl bekannteste Rezept dieses unvergleichbar zarten Herings ist Matjes mit Essiggurke, Apfel und Zwiebel: Matjes nach Hausfrauen Art.
Eigentlich bereitet man dieses Rezept klassisch mit Obers, saurer Sahne und Mayonnaise zu. Mir jedoch war diese Art immer viel zu deftig und schwer. Aber so war sie halt, die klassische Küche der Hausfrau. Und heute bevorzugen wir doch alle besonders in der warmen Jahreszeit eine leichte, erfrischende Küche. Und aus diesem Gedanken ist mein Rezept entstanden
Matjes mit Essiggurke und Äpfeln in Dill-Joghurt und Kümmel-Erdäpfel
Zutaten für 4 Personen:
- 8 Matjes Doppelfilets
- 2 Zwiebeln
- 1 säuerlicher Apfel
- 2 Essiggurken
- 500ml Naturjoghurt, 3,5%
- 1 Bund Dill
- Pfeffer und Meersalz aus der Mühle
- etwas Staubzucker
- 16 kleine neue Erdäpfel
- ganzer Kümmel
- Meersalz Flocken
