Lorenz Haubner
Die Seezunge gilt als einer der teuersten und edelsten Speisefische. Im Kulinarium 7 spricht man voller Begeisterung von der Delikatesse. Was diese Begeisterung ausmacht und natürlich das Rezept hat Gastro News Wien für Sie vor Ort aufgeschnappt.
Ein Fischlein für Gourmets
In der Sigmundsgasse 1 im hippen 7.Bezirk weiß man die Seezunge nicht nur zu schätzen, die Begeisterung, mit der Köche und Geschäftsführung des Kulinarium 7 von ihr sprechen, ist nahezu ansteckend. „Sie ist ein sehr edler Fisch, zart im Fleisch, leicht nussig im Geschmack, richtig filetiert hat sie kaum Gräten. Die Seezunge hat einen hohen Eiweissgehalt, ist reich an Jod, Zink und Mineralstoffen. Ein Fischlein für Gourmets eben“, hören wir bei unserem Besuch.Das Kulinarium 7 ist über die Bezirksgrenzen hinaus für seine Spezialitäten aus dem Adria-Raum bekannt. Dass die angebotenen Seezungen aus Istrien stammen, ist hier fast schon eine Herzensangelegenheit. „In der Gegend um Novi Grad (Cittanova) gibt es einfach die beste Seezunge. Das liegt an einer geographischen Besonderheit: Der Fluss Mirna mündet hier ins adriatische Meer, das Fischlein scheint diese Mischung geradezu zu lieben.“, erfahren wir weiter. Im Restaurant ist die Seezunge Hauptakteur eines 4-Gang-Menüs, das von 21.-26.-1 auf die Gäste wartet. Mit unseren Genusstipps laden wir Sie herzlich dazu ein, bei Branzino-Tartar, Trüffel-Ravioli und dem Edelfisch Seezunge ( auf Saisongemüse) einen kulinarisch-aufregenden Abend zu verbringen. Süßer Abschluss: Eine raffinierte Dessert-Variation des Hauses.
Um die Wartezeit bis dahin zu verkürzen, verrät das Team unseren Lesern ihr Rezept für die gerollte Seezunge:
Zutaten
Seezungen-Filets, filetiert ( pro Person 1 Filet)
Prise Salz
Milch
Frischer Baby-Mangold
Scampi
Weißwein
Fisch-Fond
Zubereitung
Die Filets waschen und trocken tupfen. Eine Prise Salz darüber, dann mit ein wenig Milch beträufeln. Den Mangold ebenfalls waschen, putzen und fein schneiden, die Scampi ( am besten frisch vom Markt) in dünne Scheibchen schneiden. Nächster Schritt: Die Filets mit der Mischung aus Mangold und Scampi belegen und zu Rollen formen.
Die kommen danach für 9 Minuten bei 180 Grad im Dampfgar-Modus in den Backofen.
Während die feinen Rollen vor sich hin garen, ist auch die Soße schnell gezaubert: Den Fischfond aufkochen lassen, einen Schuss Weißwein zugeben und das Ganze nach und nach reduzieren lassen. Die gerollte Seezunge mit Soße beträufeln- fertig ist ein herrlich mediterranes Gericht, mit dem Sie Familie und Freunde zum Staunen bringen.
Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!
1070 Wien
