Mit einer neuen Gastronomie- und Cocktaillinie eröffnet das Art heute am 24. Mai 2016 im ersten Bezirk in Wien. Restaurant, Bar und Club begeistern mit einem außergewöhnlichen Food- und Cocktail-Pairing-Konzept, für das Küchenchef Sebastian Müller und Barchef Philipp M. Ernst eine gastronomische Symbiose eingegangen sind, die neue Maßstäbe setzt.
Wien (Culinarius) – Im exklusiven Ambiente, das zeitgenössische Kunst mit Zitaten der vergangenen Avantgarde eines Otto Wagner korrespondieren lässt, werden internationale Bar- und Küchentrends neu definiert. Der „World Class Bartender Austria 2015“ Philipp M. Ernst hat gemeinsam mit Küchenchef Sebastian Müller ein kulinarisch komplett neuartiges Restaurant- und Clubkonzept für Wien entwickelt.
„Wien hat sich in den letzten Jahren im Bereich der Spitzengastronomie einen besonderen Namen erworben. Mit unserem Art Dinner Club setzen wir diesen Trend fort, indem wir mit einem ganz speziellen Food- und Cocktail-Pairing die internationale Küche unverfälscht, überraschend und ungewöhnlich weiterentwickeln“, so Geschäftsführer und Teilhaber Ibrahim Tosun.
Die Meister der Cook-And-Shake-Challenge
Als Fine-Dine-Restaurant serviert das Art seine Gerichte mit „low sugar“, „low fat“ und „low carb“, jedoch ohne Geschmackseinbußen. Ganz im Gegenteil: erst das Zusammenspiel der Aromen zwischen den Gerichten und den Cocktails vollendet diese Geschmackswelt. Die Zutaten werden in ihre einzelnen Aromen aufgeschlüsselt und in neuer und ungewöhnlicher Weise kombiniert. So wird beispielsweise zum „From Smoke To Smother“, der aus Jinzu, Verjus, Lagavulin, Johannisbeere und Bitters besteht und im kleinen Tumbler serviert wird, ein „Charolais Beef“ gereicht, das aus Hühnerleber, schwarzem Knoblauch und Brennnessel zubereitet wird. Anstatt der gängigen Weinbegleitung zum Menü werden die Drinks à la Minute zum jeweiligen Gericht gemixt.
Koch und Bartender müssen, um dieses Ergebnis erzielen zu können, diese logistische Cook-And-Shake-Challenge optimal meistern. Nicht nur für das Küchenhandwerk, auch für die Barpraxis ist dafür ein aufwendiges Mise en Place nötig, das für die Choreographie zwischen Sebastian Müller und Philipp M. Ernst die Basis bietet.
„Das gegenseitige Verständnis steht bei uns an erster Stelle. Nur dadurch können wir einander inspirieren und außergewöhnliche Ideen in unsere Arbeit einfließen lassen“, so Küchenchef Sebastian Müller über die unübliche Teamarbeit dieser beiden Berufsgruppen.
„Um bestechende Kombinationen aus Speisen und Drinks zu kreieren müssen sich beide intensiv mit der Thematik des jeweils anderen auseinandergesetzt haben. Der Einsatz von exzellenten Produkten ist dabei natürlich Grundvoraussetzung“, ergänzt Barchef Philipp M. Ernst.
Art
Restaurant – Club – Bar
Falkestraße 5
1010 Wien
Öffnungszeiten
Restaurant: Di-Sa | 18-24 Uhr (Küche)
Bar: Di-Sa | 18-02 Uhr
Club: Fr-Sa | 22-06 Uhr
Sonntag und Montag geschlossen
Fotocredit: Studiomato
