Jessica Nemec
Wien (Culinarius) – Nach einer erfolgreichen Soft Opening Phase, wurde das Restaurant Chestnut am 07.09. am Neuen Markt, eröffnet. Das Restaurant, welches sich bei seinen Kreationen der Kastanie und der Nuss verschworen hat, geht dabei voll auf die Nüsse und wird somit zum ersten Maroni & Nuss – Lokal in Wien.
Die Besonderheit: Hier bekommt man die Kastanie nicht nur im Herbst, sondern das ganze Jahr über auf dem Teller – und nicht in der Tüte – serviert.
Vom Himmel gefallen
Am Anfang gab es den Baum in seiner vollen Blüte, wie er zu Beginn des Frühlings aufsprießt und dem grauen städtischen Alltag Farbe verleiht. Dann langsam im Wandel der Zeit wachsen die beliebten kleinen „Chestnuts“, oder im Deutschen auch als Kastanien bekannt, und reifen bis zum September heran. Besonders in Wien sind Maroni sehr beliebt und werden gerne mit dem Anbruch von der Herbstsaison assoziiert – dies war ein wichtiges Kriterium für die Namensfindung. Herr Asim Hasanov und Herr Faradj Akhverdiev, die Geschäftsführer des Restaurants Chestnut, befanden sich zu dem Zeitpunkt in Wien. Auf der Suche nach dem perfekten Namen für Ihr neues Lokal spazierten Sie durch die Wiener Straßen und eines Tages fiel plötzlich die erste Kastanie vor Ihrer Nase herunter und genau dann kam die Idee: Restaurant Chestnut.
Auf dieser Idee basiert das ganze Konzept und Design des Lokals: Dunkle Holztische die den Stamm der Bäume repräsentieren, grüne Sitzgarnituren und Stühle, Fließen die die Bar betonen und die Blätter der Bäume darstellen sollen sowie auch unzählige Holzkisten und Nusssäcke die dem ganzen Lokal ein außergewöhnlichen Flair verleihen. Diese subtilen, jedoch trotzdem bemerkenswerten Einrichtungsdetails und -gegenstände sollen den Gästen schmeicheln und ein besondere Atmosphäre kreieren.
Der Neue Markt wurde von den beiden Gastronomen Asim Hasanov und Faradj Akhverdiev nicht ohne Grund als der ideale Ort für ihr neues Maroni-Lokal ausgesucht. Schon im 19. Jahrhundert wurde der Platz als Hauptumschlagplatz für Lebensmittel der Wiener Bevölkerung genutzt. Mit Mehl und Getreide wird heute zwar nicht mehr gehandelt, jedoch kann eine außergewöhnliche Küche im gemütlichen Ambiente des modernen Schanigartens genossen werden.
Wie die Visionäre die die Herren Hasanov und Akhverdiev sind, stellen Sie sich bereits zahlreiche Möglichkeiten für die Zukunft des Chestnuts vor. „Das Chestnut ist ein sehr ambitioniertes Projekt, wir sehen uns definitiv nicht nur an einem Ort mit einem Restaurant. Natürlich ist das zu diesem Zeitpunkt nur eine Vision für die Zukunft.“ sagte Herr Akhverdiev.
Er meinte außerdem: „Es gibt so viele Ideen, so viel Potenzial. Das Chestnut hat eine großartige Bar, ein sehr interessantes und einzigartiges Menü – besonders mit diesem Nuss-Konzept. Eine unserer Ideen wäre zum Beispiel Speisen oder einfach nur Kleinigkeiten wie Nüsse to-go. Wir arbeiten gerade an verschiedenen Rezepten dafür.“ In der Bar hat man die Wahl zwischen 70 Cocktails aus allen Ecken der Welt, ideal um das richtige Getränk für sich zu finden.
Vom Baum bis zum Teller
Der indonesische Küchenchef Taufik Hidayat, der durch seine Kochkünste weltweit Anerkennung gewonnen hat zaubert im Chestnut köstliche Gerichte auf den Teller. In seiner bisherigen Laufbahn bereitete er Speisen in zahlreichen Restaurants weltweit zu und schwang den Kochlöffel auch in einer indonesischen Kochsendung. Nun bereitet er den Wienerinnen und Wienern das Vergnügen.
Mit seinen speziellen Kenntnissen über die Zubereitung von Nüssen und deren Verwendung für ein perfektes und aromatisches Zusammenspiel kreiert Herr Hidayat Genussmomente. Das Chestnut ist außerdem die erste Wiener Nussmanufaktur, welche Nusswaren vor Ort rostfrisch zubereitet, veredelt und von Hand abfüllt. Dabei wird besonders viel Wert auf hochwertige und sorgfältig ausgewählte Rohwaren gelegt. Die leckeren Nussmischungen und gerösteten Köstlichkeiten kann man sich schließlich zu Hause schmecken lassen.
Zu den beliebtesten Speisen gehört der Black Bun Sate Burger mit Hühner Sate, Erdnusssauce, eingelegtes Gemüse und Kartoffel Wedges sowie auch das köstliche Pistazien Crème brûlé mit Pistazienbiskuit, Limettencreme und Bio-Kakao-Stückchen. „Doch keine Sorge, auch Allergiker kommen ganz auf ihren Geschmack und können zwischen einer großen Auswahl an Speisen wählen und dabei die nussige Atmosphäre genießen“, beruhigt Asim Hasanov. Köstliche Ribeye Steak vom Angus Rind mit Kartoffelpüree, Gemüse und Rotwein-Jus oder auch einer der frischen, knackigen Salate wie Mozarella di Bufala und Tomaten gibt es hier für die Wiener Feinschmecker.
Fotocredits: Culinarius Beteiligungs und Management GmbH/APA-Fotoservice/Martin Hörmandinger
