Irina Weingartner
Das Gut Oberstockstall der Familie Salomon im Wagram ist bekannt für seine vielfältige Landwirtschaft und seine erstklassigen Weine. In biodynamischer Bewirtschaftung wächst dort auch das Pseudogetreide hier benannt Queenoa.
Seit Jahren gilt die ursprünglich aus Südamerika stammende Quinoa Pflanze als wahres Superfood. Immerhin haben die Samen fast doppelt so viel Protein wie Reis, viele essenzielle Aminosäuren und Vitamine. Dazu noch sekundäre Pflanzenstoffe, Antioxidantien sowie ein großes Spektrum an Mineralstoffen. Gerade in Verbindung mit einer pflanzenbasierten Ernährung ist der Queenoa heute nicht mehr wegzudenken.
Bio ist logisch
Ohne die magische Trias: Saisonalität, Regionalität und Bioqualität kommt bei der Familie Salomon nichts auf den Tisch und verlässt auch gleichzeitig nichts den Betrieb. Daher war es vor einigen Jahren nur logische Konsequenz, den von der ältesten Tochter so geliebten Quinoa nicht aus Übersee zu kaufen, sondern ihn selbst anzubauen. Gesagt, getan. Mit einem gewissen Abenteurergeist und leidenschaftlicher Entschlossenheit konnte 2019 der ersten Quinoa am Hof geerntet werden.
Bio ist logisch, dynamisch unser Hof, so erzeugen wir das erste Quinoa aus Österreich in Demeter-Qualität. Motiviert höchste Güte in Einklang mit dem Besten für unsere Umwelt zu bringen.
Birgit Salomon
Vielfältige Landwirtschaft
Die Familie Salomon vereint im Gut Oberstockstall eine vielfältige Landwirtschaft aus Ackerbau, Viehzucht und Weinbau. Seit 2002 wird das Gut offiziell biologisch bewirtschaftet, sechs Jahre später folgte die Umstellung auf biodynamische Produktion. Fritz Salomon möchte mit der Kreislaufwirtschaft einen lebendigen Hof-Organismus erhalten, in der Mensch, Tier und Pflanze zusammengehören und sich gegenseitig unterstützen. Die freilaufenden Rinder brechen den Marillengarten auf und verändern dadurch die Bodenflora positiv. Der Mist der Tiere wird auf den landwirtschaftlichen Flächen und im Weingarten als fruchtbarer Dünger verteilt. Durch die Auspflanzung von Bäumen und Sträuchern fanden viele Vögel aber auch andere Tiere wieder natürliche Nistplätze. Dies erhöht sukzessive die Artenvielfalt rund um den Hof.
Queenoa auf 4-Felder Wirtschaft
Die Felder im Gut Oberstockstall werden nach den Prinzipien der Dammkultur bewirtschaftet. Mit leichten Traktoren und einem Häufelpflug wird der Boden belüftet, wodurch die Unkräuter von selbst verschwinden. Aufgrund der größeren Bodenoberfläche können die Kulturen Nährstoffe, Wasser und Sonnenlicht besser aufnehmen und speichern. Die Dämme sorgen für ein eigenes Mikroklima. Das Sonnenlicht trifft nicht überall gleich intensive auf den Boden, wodurch Temperaturunterschiede und Luftzüge entstehen. Der Boden atmet. In der bewährten 4 -Felder Wirtschaft – auch Fruchtfolge genannt – wächst seit 2019 auch der Queenoa.
Köstlich und gesund
Der Queenoa verlangt viel Aufmerksamkeit und Arbeitszeit, um gut zu gedeihen und natürlich auch die richtige Zubereitung. Vor dem Kochen in einem Sieb gut unter fließendem Wasser waschen. Je Tasse Quinoa 2 Tassen Wasser mit Salz aufkochen und dann bei sehr niedriger Temperatur etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln. Nach der Garzeit den Deckel abnehmen und mit einer Gabel auflockern. Wie man den Queenoa schließlich weiterverarbeitet und in die Alltagsküche integriert, dazu finden sich köstliche Rezepte auf der Homepage. Zu kaufen gibt es ihn in drei Verpackungsgrößen. Zu 330g, zu 1 kg oder ideal für die Gastronomie in der 5 Kg-Packung. Ab Hof, im Onlineshop oder bei ausgewählten Bioläden.
Wein- und Landgut Fritz Salomon
Gut Oberstockstall
Ringstrasse 1
A-3470 Oberstockstall
weingut@fritzsalomon.at
www.queenoa.at
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