Fabio Ehlers
Der Leberkäse gehört zu Österreich wie das Amen in der Kirche. Dass dieser auch vegan funktioniert, beweist die Pflanzerei von Nadina Ruedl im dritten Bezirk.
Es ist Leberkas-Donnerstag! Jede Woche stellt eines der unumstrittenen Nationalgerichte Österreichs immer wieder seine Beliebtheit unter Beweis. Ob vom Supermarkt, dem Fleischer oder einem speziell dafür ausgelegten Imbiss – ein Leberkäse-Semmel schmeckt nun mal! Entgegen der Bezeichnung werden im Leberkäse aber gar keine Leber, sondern meist gemischte Fleischsorten verwendet. Dass es auch völlig ohne Leber oder andere Fleischsorten geht und trotzdem sehr gut schmecken kann, steht bei der Pflanzerei von Nadina Ruedl in Wien Landstraße außer Frage.
Erster Store noch dieses Jahr
Als die Jungunternehmerin den beliebten Leberkäse aufgrund des Wechsels zum veganen Lebensstil von der Speisekarte streichen musste, kam Ruedl die Idee zu einer fleischlosen Alternative. Der Gründung des Start-Ups soll nun Ende dieses Jahres der erste offizielle Store in Wien Landstraße folgen. Mit der Auswahl der Fleisch-Alternativen sollen in erster Linie Fleischliebhaber angesprochen werden, denen der Umstieg auf vegane Variationen leichter gemacht werden soll. Ruedl: „Mein Wunsch ist, veganen Produkten die Anonymität zu nehmen, die sie in Supermärkten oft haben. Der Store der Pflanzerei soll eine Nähe zur Kundschaft aufbauen. Ich will bei veganer Ernährung nur das essen, was mir schmeckt und was ich gewohnt bin“.
Gewohnt ungewohnt
Vegane Fleischalternativen, die bislang nur in Supermärkten verfügbar waren, reihen sich mittlerweile immer häufiger in die Liste der Start-Ups in Österreich ein (Gastro News berichtete). Einige probieren sich mit Soja-Alternativen, während andere Start-Ups auf Linsen als Basis vertrauen. Beim Leberkäse der Pflanzerei kommen dafür Erbsen und Sonnenblumenkerne zur Verwendung. Kartoffeln oder Rote Rüben werden ebenfalls bei Bedarf dazugemixt. Der größte Vorteil: durch die nachhaltige Herstellungsweise werden bei der Produktion der ‚Pflanzerei‘-Fleischwaren bis zu 89% der CO2-Emissionen im Vergleich zu herkömmlichem Leberkäse eingespart. Nach dem Store in Wien möchte die Pflanzerei auch Filialen in Graz und Salzburg eröffnen. Einen Online-Shop wird es vorerst nicht geben: „Ich möchte den Kunden ein Gefühl von Nähe vermitteln, das sie in einem anonymen Online-Shop nicht bekommen würden; wie in einer Metzgerei“.
Die Pflanzerei
Adresse: Standort wird Ende 2021 bekannt gegeben
Website: die-pflanzerei.at
