Michael Stricker
In ein ungarisches Pörkölt kommt niemals Sauerrahm oder Schlagobers, wohl aber in ein Paprika Hendl. Und eigentlich ist das Paprikahuhn auch mehr dem ungarischen Paprikás verwandt. Somit verweilen wir mit diesem großen Klassiker noch ein wenig in der österreichisch-ungarischen Küche.
In der Zubereitung des Paprikahendl gibt es nicht nur eine Art. Mal werden die Hühnerteile meliert und scharf angebraten, mal bindet man die Sauce mit Sauerrahm und Mehl. Andere Wiederrum geben gerne noch Paprikawürfel und Tomatenstücken in die Sauce. Ich habe mich in meinem heutigen Rezept für eine Fusion aller Varianten entschieden und wünsche ich euch viel Freude bei diesem Gusto Stückle.
Paprikahuhn mit Paprika-Zwiebelgemüse im Palatschinken
Michael Stricker bloggt unter regional-ist-gut.com.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 ganzes Hühner, je circa 1,5KG
- 200g Wurzelgemüse
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Nelken
- 10 Pfefferkörner
- Meersalz
- Suppengrün
- Öl
Für die Sauce:
- 3 Zwiebeln
- 3 Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bio Zitrone
- 40g Paprikapulver, edelsüß
- 600ml Hühnerbrühe
- 100ml Weißwein
- 1El Tomatenmark
- Butterschmalz
- 30g weiche Butter
- 30g Mehl
- 150g Crème fraîche
Für das Paprikagemüse:
- 2 Zwiebeln
- 2 rote Paprika
- 2 gelbe Paprika
- 1 El Tomatenmark
- 100ml Weißwein
- 250ml Hühnerbrühe
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- 20g Paprikapulver
- 1Tl Sambal Oelek
- 1 Rosmarinzweig
- natives Olivenöl
Für die Crêpes:
- 130g Mehl
- 250ml Milch
- 2 Ei
- 20g flüssige Butter
- Prise Salz
- Schnittlauch
- Butter
1.Die Hühner zunächst gut waschen, Brust und Keule jeweils herauslösen und bereit stellen. Die Karkassen grob zerkleinern, Zwiebel schälen und halbieren. Wurzelgemüse waschen, schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Karkassen mit der Zwiebel kräftig angehen lassen. Wurzelgemüse ohne Lauch zugeben und ebenfalls anrösten. Mit einem Liter Wasser ablöschen, Gewürze, Lauch und Suppengrün zugeben, einmal aufkochen und danach schonend köcheln. Für die Mehlbutter Mehl und weiche Butter miteinander gut vermengen und in den Kühlschrank stellen.
2.Zwiebeln und Knoblauch für die Sauce schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Hühnerteile mit Meersalz würzen, und darin ohne Farbe anbraten. Hühnerteile herausnehmen und die Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und ebenfalls farblos angehen lassen. Mit Paprikapulver einstäuben, Tomatenmark zugeben und mit Weißwein ablöschen. Hühnerbrühe durch ein Sieb nach und nach zugeben und die angebratenen Hühnerteile zur Sauce geben. Bio Zitrone mit dem Sparschäler schälen. die Schale fein hacken, zur Sauce mit dem Zitronensaft und den Tomaten geben. Hühnerteile auf kleiner Flamme langsam in der Sauce garen.
3.Für die Crêpes Mehl mit Salz vermischen. Milch und Eier dazugeben und vermengen. Flüssige Butter und fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren. Den Teig für 15 Minuten ruhen lassen. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Den Teig mit einem Schöpfer gleichmässig in kreisender Bewegung in die Pfanne geben und die Crêpes so dünn wie möglich von beiden Seiten goldgelb backen.
4.Paprika waschen, Kerngehäuse herausschneiden, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin angehen lassen, Paprikastreifen hinzugeben. Mit gemahlenem Paprika einstäuben, Tomatenmark zufügen, leicht angehen lassen. Mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen und weich köcheln. Mit Meersalz, Pfeffer, etwas Zucker und Sambal Oelek abschmecken, den Rosmarinzweig zugeben.
5.Hühnerteile aus der Sauce nehmen. Sauce mit der Mehlbutter abbinden, mit Meersalz und Crème fraîche abschmecken. Alles zusammen in den Mixer geben und fein pürieren. Die Sauce danach passieren und die Hühnerteile wieder in die Sauce legen.
Michael Stricker bloggt unter regional-ist-gut.com.
