Christin Pogoriutschnig
Eine hervorragende Speisekarte bei bester Aussicht, ein engagiertes Küchenteam und ein Brunch, der zwei Monate im Voraus ausgebucht ist, begeistert die Gäste des TwentyTwo. Doch da geht noch mehr: Jetzt steht eine Haube im Visier. Executive Chef Norbert Zauchinger im Gespräch.
Es ist nicht nur die atemberaubende Aussicht aus dem 22. Stock des Holiday Inn Vienna South in der Wienerberger City, die Gäste des Restaurants TwentyTwo begeistert. Es ist vor allem die facettenreiche Speisekarte des engagierten Küchenteams, die den Erfolg des Restaurants ausmacht, Wie beliebt die Küche ist, wird in den Buchungszahlen ersichtlich. Der beliebte Brunch etwa, ist in der Regel zwei Monate vorab ausgebucht. Das Küchenteam um Holiday Inn Executive Chef Norbert Zauchinger strebt nun eine konkrete Bestätigung ihres meisterlichen Handwerks an: die Auszeichnung mit einer Haube.
Norbert Zauchinger im Interview
Gastro.News: Das nächste große Ziel für das Twentytwo ist es, mit einer Haube ausgezeichnet zu werden. Wie wird darauf hingearbeitet und was braucht es schließlich, um dieses Ziel zu erreichen?
Norbert Zauchinger: Unser Ziel ist es in erster Linie unsere Gäste zufrieden zu stellen, saisonale als auch qualitativ hochwertige Speisen, handwerklich gut umgesetzt zu servieren und alles andere kommt dann von selbst. Unsere beiden À la Carte Küchenchefs Markus Brandstetter und Fabian Eder sind vor allem an einer kreativen Präsentation der Gerichte interessiert, damit nicht nur die Aussicht bei uns ein Erlebnis wird.
Wird es auf diesem Wege auch Änderungen hinsichtlich der Speisekarte geben?
Ja, wir haben natürlich als Hotelrestaurant eine besondere Herausforderung sowohl das Hotelklientel als auch Wiener Gäste zufrieden zu stellen. Daher haben wir unsere Karte geteilt und Klassiker wie Beef Tatar oder Clubsandwich mit einem modernen Twist neu interpretiert und zudem wie unser Name es schon verrät ein Menü aus 22 Produkten kreiert. Dieses Menü wechselt alle 6-8 Wochen um regionale & saisonale Standards einhalten zu können.
Sie waren kürzlich auch im ORF (Dok 1) vertreten – wie war die Erfahrung und welchen Mehrwert hat diese für den Betrieb?
Im größten Medium des Landes positiv vertreten zu sein schadet nie. Bereits kurz nach der Ausstrahlung haben wir mehrere Reservierungen bekommen und werden auch immer wieder darauf angesprochen. Der Dreh ansich war sehr unkompliziert, durchwegs freundliche Mitarbeiter die mit uns hervorragend zusammen gearbeitet haben.
Welches Gericht ist der aktuelle Bestseller auf der Karte?
Bei den Vor- und Nachspeisen sind es Klassiker wie Beef Tatar und Kaiserschmarrn aber auch die Nachfrage nach unseren veganen Gerichten ist sehr hoch. Da haben wir zum Beispiel „Saubohne trifft Erbse“ oder „Tempura Misch Musch(room)“ im Angebot. Bei den Hauptspeisen ist es das Dry Aged Steak vom Höllerschmid.
Was schätzen die Gäste am meisten am Twentytwo?
Ich denke, abgesehen von der beeindruckenden Aussicht, ein Restaurant für jedermann zu sein. Es gibt weder einen Dresscode noch eine beschränkte Aufenthaltsdauer und das Service als auch die Küche sind qualitativ auf einem guten Niveau.
Sie bieten auch einen Brunch an – DER Gourmet-Trend aktuell – wie gestaltet sich dieser und wie kommt er bei den Gästen an?
Wir sind meistens zwei Monate im Voraus ausgebucht – also ich denke er kommt gut an (lacht). Grundsätzlich bieten wir ein großzügiges Frühstücksbuffet an und servieren zusätzlich noch 8-10 Gänge in Tapasgröße. Außerdem sind Kaffee, Säfte als auch Rosé Frizzante inkludiert.
TwentyTwo Restaurant
Wienerbergstraße 7/22. Stock
1100 Wien
01 8909998700
