Judith Drexler
Südtirols einziges Dreisterne-Restaurant wird wegen Umbaus vorübergehend geschlossen. Die Zeit der Umbauarbeiten nutzt der Starkoch Norbert Niederkofler für eigenen Projekte und die Ausbildung des Nachwuchses.
Ab Ende März soll der Hotelbetrieb des Rosa Alpina in St. Kassian für 18 Monate geschlossen bleiben. Der Grund sind Sanierungsarbeiten am Hotel. Ob nach der Wiedereröffnung Starkoch Norbert Niederkofler Küchenchef bleibt ist derzeit noch offen. Die lange Schließzeit könnte zum Verlust der Sterne führen. Norbert Niederkofler werden allerdings alles tun, um die Sterne zu bestätigen, so Niederkofler in einer Aussendung für die italienischen Medien.
Nachhaltige Bergküche „Cook the Mountain“
Cook the Mountain ist meine Art zu sein und zu handeln.
Norbert Niederkofler
Das St. Hubertus gehört mit 5 Hauben und 3 Sternen sicherlich zu einem der besten Restaurants Italiens. Der Starkoch Norbert Niederkofler hat es geschafft, mit einfachen regionalen Zutaten und seiner authentischen Bergküche fünf Hauben von Gault& Millau sowie drei Michelin Sterne zu erlangen. Berühmt ist er für seine „Cook the Mountain“ Philosophie. Dabei geht es ihm unter anderem um die Wiederentdeckung des Lokalen, Erhalt der Artenvielfalt und die Verwendung von biologischen Produkten. So bezieht er seine Lebensmittel etwa von kleinen lokalen Erzeugern und lässt sich bei seinen Gerichten stets von der Natur inspirieren. Ziel war ihm zu Folge „eine Küche, die im perfekten Einklang mit dem Rhythmus der Natur, mit der Umwelt und deren Bewohnern steht“.
Norbert Niederkofler lässt sich für seine Gerichte stets von der Natur inspirieren (c) Pixabay
Eigene Projekte & Nachwuchsausbildung
Die Zeit des Umbaus werde Norbert Niederkofler jedenfalls nutzen. Er wird sich verschiedenen eigenen Projekten widmen und seine Erfahrungen besonders in die Ausbildung des Nachwuchses einbringen. Unter anderem arbeitet er hier mit der Freien Universität Bozen zusammen, wo er bei einer Bachelor Ausbildung im Zeichen seiner nachhaltigen „Cook the Mountain“ Philosophie am Lehrstuhl Platz nimmt. Auch für die Weiterentwicklung seines AlpinINN Food Space & Restaurant wird er seine Zeit während des Umbaus verstärkt nutzen.
