Neueröffnung: Indonesien trifft auf Wien im neuen Lokal „Kendang“

In Wien gibt es immer wieder neue kulinarische Entdeckungen und das neu eröffnete indonesische Restaurant Kendang im 6.Bezirk in Wien ist zweifellos ein Highlight für Feinschmecker und Liebhaber der asiatischen Küche. Mit einem authentischen Konzept und einer vielfältigen Speisekarte bringt Kendang die Aromen und Traditionen Indonesiens direkt in die österreichische Hauptstadt.

Kendang, benannt nach dem traditionellen indonesischen Schlaginstrument, steht für die lebendige Kultur und die musikalische Vielfalt Indonesiens. Das Restaurant verfolgt das Ziel, Gästen nicht nur köstliche Gerichte zu servieren, sondern auch ein authentisches Erlebnis zu bieten, das die Sinne anspricht.

Österreich ist eine moderne Interpretation des authentischen indonesischen Geschmacks. Musik und Wien sind untrennbar miteinander verbunden. So kamen wir auf den Namen Kendang. Kendang ist die Bezeichnung für eine kleine Trommel, die Teil eines indonesischen Orchesters ist. Unser Ziel ist es, die authentische indonesische Küche auf die globale Gastronomiekarte zu bringen. Trotz der Fülle an asiatischen Restaurants in Wien fehlte bis dato die Möglichkeit, die originale Küche dieses Landes zu genießen.

Ein Fest der Aromen

Die Speisekarte von Kendang bietet eine breite Palette an indonesischen Spezialitäten, die sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber ansprechen. Zu den Highlights gehören:

• Nasi Goreng: Der berühmte indonesische gebratene Reis, der mit frischem Gemüse, Eiern und wahlweise Hähnchen oder Garnelen zubereitet wird.
• Mie Goreng Spesial: Speziell gebratene Nudeln nach Art des Hauses serviert mit Huhn, Lamm oder Rinderfilet. Natürlich auch ohne Fleisch möglich!
• Gado-Gado: Ein bunter Salat aus gedämpftem Gemüse, Tofu und Erdnusssauce – perfekt für eine leichte Mahlzeit.

Zudem gibt es zwischen 17 und 21 Uhr herrliche Gerichte frisch vom Robata-Grill.

Wichtig für uns ist, dass wir als Familienbetrieb wahrgenommen werden. So hat auch jeder seinen Aufgabenbereich.

Erich Fiala

Das Restaurant Kendang bereichert die Wiener Gastronomieszene um eine authentische indonesische Note. Mit seiner vielfältigen Speisekarte, dem einladenden Ambiente und dem Fokus auf kulturellen Austausch bietet es eine wunderbare Gelegenheit, in die Aromen Indonesiens einzutauchen.

Ob für einen entspannten Abend mit Freunden oder einen besonderen Anlass – Kendang verspricht ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis im Herzen Wiens.

Interview mit Erich Fiala

Wie kam die Idee zum Restaurant und wann wurde es eröffnet?

Erich Fiala (Geschäftsführender Gesellschafter Symphonie Gastro GmbH): Bei dieser Frage muss ich ein wenig ausholen. Das Restaurant Kendang ist Teil der Symphonie Gastro GmbH – ein niederösterreichisches Familienunternehmen. Die Idee ein indonesisches Restaurant zu eröffnen, liegt eigentlich schon einige Jahre zurück.  Meine Tochter Sabrina Fiala hat nach ihrer Matura das ITM-College absolviert und anschließend internationales Hotel- und Tourismusmanagement in den Niederlanden studiert.  Den Abschluss des Studiums bildete ein Auslandsjahr auf Bali. Dort hat sie ihren Mann kennengelernt. Er war dort in einem Luxusressort gemeinsam mit dem Küchenchef für das leibliche Wohl der Gäste verantwortlich. Seine Ausbildung hat er auf Java und Bali absolviert und anschließend in Dubai und Abu Dhabi unter anderem in Michelin-Sterne-Lokalen gekocht, bis er danach wieder zurück nach Bali gegangen ist. 2015 ist er nach Österreich gekommen und hat unter anderem kurze Zeit im Restaurant Yohm gearbeitet, wurde von Jamie Oliver persönlich als Küchenchef für sein Wiener Restaurant engagiert und hat dann anschließend als Executive Chef in mehreren Hotels gearbeitet – zuletzt im Hotel Radisson. Sein Herzblut ist selbstverständlich die indonesische Küche, er hat aber auch im Zuge seiner Tätigkeiten die französische und italienische Küche sich verinnerlicht. Bei einer unserer Reisen nach Indonesien wurde also die Idee geboren, ein Restaurant in Wien zu eröffnen. Zum einen gibt es kein indonesisches Restaurant in Österreich und zum anderen ist die indonesische Küche auf Grund Ihrer enormen Vielfältigkeit und Exotik nicht vergleichbar mit anderen asiatischen Küchen. So gesehen war das für uns Grund genug, die Idee weiter zu verfolgen.

Im Jahr 2022 haben wir dann die GmbH gegründet und waren seit Spätsommer 2022 auf der Suche nach einem geeigneten Lokal. Dieses musste verschiedene Kriterien erfüllen, wie z.B.: Lage, Größe, offene Küche, Preis, etc. Im Dezember 2023 haben wir schlussendlich dieses Lokal gefunden. Durch längere Verhandlungen mit Verkäufer, Behörden, Banken usw. hat sich die Eröffnung bis jetzt hingezogen. 

Am 8. August konnten wir schlussendlich mit geladenen Gästen (indonesischer Botschafter und Stellvertreter, indonesisch-österreichischer Freundeskreis, Presse, usw.) das Lokal eröffnen und seit 9. August habe wir offiziell geöffnet. 

Wichtig für uns ist, dass wir als Familienbetrieb wahrgenommen werden. So hat auch jeder seinen Aufgabenbereich. 

Noch eine kleine Anmerkung zum Namen „Kendang“. Kendang ist Bahasa und bedeutet auf Deutsch Trommel. Sie ist ein wichtiger Bestandteil im indonesischen Orchester. Da Wien in der Welt als Stadt der Musik gilt, haben wir uns als Bindeglied der beiden Länder für diesen Namen entschieden.

Es ist uns sehr wichtig, authentisch zu kochen und den typischen Geschmack auf den Teller zu bringen. So gesehen ist das einzige, wo wir eventuell ein wenig reduzieren, der Schärfegrad.

Erich Fiala

Was zeichnet die indonesische Küche aus und wie wird sie in Österreich aufgenommen bzw. vielleicht sogar etwas angepasst?

Die indonesische Küche zeichnet sich vor allem durch enorme Geschmacksvielfalt und Exotik aus – aber auch durch Schärfe. Die Basis bildet „Bumbu“. Das sind Gewürzpasten in verschiedenen Farben, welche wir selbst aus frischen Zutaten herstellen. Die Herstellung ist sehr langwierig und erfordert doch ein großes Wissen über die die indonesische Küche. Indonesien ist der viert-bevölkerungsreichste Staat der Erde und erstreckt sich auf 17.500 Inseln. Es ist unmöglich, alle regionalen kulinarischen Varianten abzubilden. In unserem Restaurant soll man einen Eindruck über einzelne Regionen (Bali, West Java, Sumatra, etc.) bekommen.

Es ist uns sehr wichtig, authentisch zu kochen und den typischen Geschmack auf den Teller zu bringen. So gesehen ist das einzige, wo wir eventuell ein wenig reduzieren, der Schärfegrad. Aber hier kann man aus verschiedenen selbst gemachten Sambals selbst nachhelfen. Das bedeutet aber nicht, dass jede Speise automatisch scharf ist, wir haben genauso milde Speisen im Angebot.

Was macht das Lokal so besonders?

Wie oben schon erwähnt ist es uns wichtig, unserem Slogan „Authentic Indonesian Flavor“ treu zu bleiben. Wir verwenden nur frische Zutaten und bereiten alles selbst zu. Fertiggewürzmischungen oder Fertigpasten, etc. sind für uns ein No-Go. Wir wollen aber nicht nur Speisen verkaufen, sondern auch die Kultur vermitteln. So soll der Besuch eine Reise in ein exotisches Land sein. Aber nicht nur das Essen, sondern auch das Trinken ist uns sehr wichtig. So bieten wir auch original balinesischen Kaffee aus Kintamani-Ulian an, welchen man dann als z.B. Kopi Susu verkosten kann. Aber auch indonesisches Bier (Bintang) und auch Arak und Rums aus Java sind erhältlich. Cocktaiklassiker wie Mojito, Hugo, Fiero Tonic,…. werden neu interpretiert. Ganz besonders wichtig ist uns auch eine exzellente Weinauswahl. So soll das Zusammenspiel aus Essen und der richtigen Weinbegleitung eine „Geschmackssysmbiose“ bilden. Alle Weine (österreichische und internationale) auf unserer Karte haben wir persönlich bei den Weingütern verkostet und passend für unsere Speisen ausgewählt.

Die wichtigsten Infos im Überblick

Adresse: Webgasse 27, 1060 Wien
Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 11:30 bis 15 Uhr und von 17:30 bis 22 Uhr (Küche bis 21 Uhr)
Kontakt: +43 660 295 3696, restaurant@kendang.at

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