Marko Locatin
Alexander Mayer war nicht immer leicht am Herd zu halten. Jetzt hat der Haubenkoch mit seiner Frau Nathalie Le Reun und dem Anwalt Daniel Gahleitner beim Stephansplatz eine Feinkosthandlung mit exquisiter Küche eröffnet. Gastro News Wien saß zufällig mit Ex-Vizekanzler Josef Pröll am Tisch.
Es waren kulinarische Kraftplätze im Herzen der Stadt: Das Delikatessengeschäft Wild, wo es den besten Beinschinken der Stadt gab, oder der Böhle auf der Wollzeile, wo der Erwin im Hinterzimmer groß aufkochte. Beide sind aus unterschiedlichen Gründen leider Geschichte. Mit dem Mayer & Freunde hat Wien nun wieder einen neuen Kraftplatz. Das gesamte Sortiment – alle Produkte der Küche, alle Öle, Würste, Käse, Weine & Co. – sind Ergebnis ausgedehnter Recherche-Reisen in Österreich, Frankreich und Spanien.
Chef’s Table
Am weiß gefließten Chef’s Table finden rund 20 Personen Platz. Der Chef steht hier entweder selbst in der Küche, oder er werkt an seinem kleinen Posten neben dem Table. Kurzer Test der Sommerkarte: Die Geeiste Pistou Suppe (kalte Suppe a la Provence: 12,50 Euro) erweist sich als fruchtig-spannender Gaumenöffner, die Süßwasser Ceviche von der Forelle kommt mit einem ausgebratenen Säuere-Schärfe-Spiel (16.00 Euro). Wenige Köche in Wien können so mit Säure umgehen – Mayer kann. Über das Txogitxu-Beef ist viel geschrieben worden, die Steaks der alten Milchkuh vom baskischen Kult-Fleischer sind von kräftiger Textur und tiefgründiger Aromatik (26.00 Euro). Gemeinsamen Essen und Trinken verbindet, an dem „Chef’s Table-LX“ kommt man schnell mit seinem Nachbar ins Gespräch. Mein Gegenüber an diesem heißen Sommertag war Josef Pröll, ehemaliger ÖVP-Parteichef und Ex-Vizekanzler.
Wir sprachen über Lebensmittel, Wein und vieles mehr – nur Politik war kein Thema. Der Niederösterreichische Landesjägermeister stammt aus einer Weinbaufamilie (Weingut Pröll), sein Bruder Andreas beliefert etwa das Kleinod mit seinem Frizzante. Pröll trank diesmal jedoch Burgunder.
Handverlesene Weine
Apropos Burgunder: Auch beim Wein fährt Mayer seinen kompromisslosen Qualitätskurs. Für Auswahl und Karte zeichnet unter anderem Manfred Klimek verantwortlich. Der ausgezeichnete Fotograf und vielseitige Schreiber ist nicht nur profunder Weinkenner, er keltert mit diversen Partnern auch eigene Weine (Kappa mit Stephan Klasmann: 95 Parker-Punkte; Loos mit Walter Buchegger). Klimek betont, dass es hier keinen einzigen Wein gibt, der auch vis a vis beim Wein & Co. erhältlich ist.
Feinkost aus aller Welt
Mayers Frau und Mitinhaberin Natalie Le Reun liegt besonders die Feinkost am Herzen und was die beiden hier im Schatten des Stephansdom zusammengetragen haben, ist beeindruckend. Black Angus Cecina de Leon führt der Mayer exklusiv in Österreich, der Gödelspeck oder Mangalitzaspeck kommt aus Oberösterreich, die Bauernpastete aus der Bretagne, der Jambon Persillé aus dem Burgund. Die Kalbsparieser, die vom Chef zu einem feinen Wurstsalat verarbeitet wird, liefert der Seidl aus Neunkirchen. Käse gibt es hier natürlich aus Frankreich, aber auch von Stefan Gruber von www.kaes.at.
Mayer & Freunde
Mo-Fr: 11.00 bis 20.00 Uhr
Sa: 11.00 bis 17.00 Uhr
Jasomirgottstraße 4
1010 wien
Weingut Pröll
Radlbrunn 48
Niederösterreich
Tel: +43 (0)664 – 23 31 068
proell@weingut-proell.at
www.weingutpröll
