Lisi Brandlmaier
Am Längsee gibt es seit Ostern einen neuen Food-Spot: Andreas Katona, zuletzt Chef-Sommelier im renommierten Restaurant Hubert Wallner, übdrnahm die Gastronomie am Weingut Georgium. Mit seinem Konzept „MUNDSCHENK“ möchte er Casual Fine Dining in einem urbanen und weltoffenen Ambiente bieten. Im Interview erzählt er von seiner Karriere, der Idee hinter dem neuen Lokal und seinen Plänen für die Zukunft.
Ein beeindruckender Werdegang
Andreas Katona blickt auf eine beeindruckende Karriere zurück. „Ich habe meine Lehre als Kellner im Restaurant Leupold in Wien begonnen“, berichtet er. Nach Stationen in Lech am Arlberg und dem Palais Coburg, wo er zum Chef de Rang aufstieg, führte ihn sein Weg in die Schweiz und schließlich zurück nach Österreich. „Ich war unter anderem im Hangar 7 tätig, bevor ich fünf Jahre lang als Restaurantleiter und Chef-Sommelier im Rosengarten Kirchberg und schließlich 3 Jahre bei Juan Amador arbeitete“, erklärt Katona.
Der Schritt zur Selbstständigkeit
Die Idee für das eigene Lokal reifte über zwei Jahre. „Ich wollte wissen, was ich als Nächstes machen möchte“, sagt er. Als sich die Gelegenheit bot, die Gastronomie des Weinguts Georgium zu übernehmen, zögerte er nicht lange. „Ich habe Marcus Gruze angeschrieben, als ich sah, dass er einen neuen Pächter suchte. Wir haben uns zusammengesetzt und schnell gemerkt, dass wir ähnliche Vorstellungen haben.“
Das Konzept: Casual Fine Dining
„MUNDSCHENK“ wird ein Ort sein, an dem Gäste in lockerer Atmosphäre gut essen und trinken können. „Wir haben vier große Holztische und Thonetstühle – es geht darum, Menschen zusammenzubringen“, beschreibt Katona sein Konzept. Die Speisekarte wird aus ständig wechselnden Gerichten bestehen, die à la carte oder im Sharing-Konzept angeboten werden.
„Uns ist wichtig, dass alles unkompliziert bleibt“, betont der Gastronom. „Durch Corona ist viel von der Gastfreundschaft verloren gegangen – wir möchten das wiederherstellen.“
Alkoholfreie Alternativen im Fokus
Ein weiteres Thema, das Katona am Herzen liegt, sind alkoholfreie Alternativen. „Es wird generell weniger getrunken – vor allem am Land achten viele darauf, da sie – wenn sie nicht ein Winzerzimmer im Weingut haben, mit dem Auto unterwegs sind“, erklärt er. „Wir bieten 12 alkoholfreie Optionen an – von sparkling tea bis hin zu hochwertigen Fruchtsäften.“
Der Name MUNDSCHENK
Der Name seines Lokals hat eine besondere Bedeutung: „Ein Mundschenk war früher ein königlicher Hofbediensteter für Speis und Trank“, erläutert Katona. Der Name kam ihm durch seine Zeit bei Juan Amador in den Sinn: „Ich habe nicht geschlafen vor Aufregung darüber, wie wir das Restaurant nennen sollten und plötzlich fiel mir der Begriff ein. Amador suchte damals einen Mundschenk und ich hab die Stelle bekommen.“
Weinbegleitung neu gedacht
Katona plant auch ein spannendes Wine Pairing-Konzept: „Wir haben derzeit etwa 150 Positionen auf der Weinkarte und probieren jedes Gericht mit passenden Weinen aus.“ Dabei legt er Wert auf regionale Produkte: „Es gibt großes Interesse an Weinen aus der Region – wir wollen diese Vielfalt nutzen.“
Die wichtigsten Infos im Überblick
Adresse: Längseestraße 9, 9313 St. Georgen am Längsee
Kontakt: hallo@restaurant-dermundschenk.com, 0664 922 65 90
Öffnungszeiten: August: Mo-Sa 14.00 – 00.00 – Küche von 17-21:00, So Ruhetag
ab September: Do – Mo 17:00 – 00:00, Di und Mi Ruhetag
Betriebsurlaub: 24.9.-9.10.
Website: HIER
