Tatia Lobos Hans
Das 2-Hauben-Restaurant Wildling in Wien hat einen neuen Küchenchef: Georg Wolff übernimmt das Zepter und bringt frischen Wind in die Küche.
Seit seiner Eröffnung 2021 hat sich das Wildling als Hotspot für Genießer etabliert und wurde bereits 2022 mit zwei Gault Millau Hauben ausgezeichnet. Jetzt, unter der Leitung von Georg Wolff, wird das Restaurant seine kulinarische Reise fortsetzen und mit neuen Ideen überraschen.
Mit mehr als 17 Jahren Erfahrung in der gehobenen Gastronomie bringt Georg Wolff nicht nur technisches Können, sondern auch eine Leidenschaft für Regionalität und innovative Küche mit. Seine Karriere begann im renommierten Göbels Schlosshotel „Prinz von Hessen“ und führte ihn in Top-Restaurants in Österreich und Deutschland. Unter anderem war er im Wiener „Flatschers“ und im „Zur Zeile“ in Chemnitz tätig – Stationen, die seinen unverwechselbaren Stil prägten.
Neue kulinarische Akzente im Wildling
Unter der Regie von Wolff wird das Wildling weiterhin auf Regionalität und Frische setzen, aber zugleich mutige, neue Geschmacksrichtungen einführen. Sein Ziel? Klassiker neu interpretieren und mit spannenden Zutaten überraschen.
Ein Blick auf die neuen Signature Dishes
Die Gerichte, die Wolff auf die neue Speisekarte gebracht hat, zeigen seine kreative Herangehensweise. Der Koji Kohlrabi ist eine perfekte Kombination aus Umami-Aromen, Roter Rübe und Basilikumöl. Ein echter Hingucker – und Gaumenschmaus. Auch die Bratkartoffeln bekommen durch die Schwarzer-Knoblauch Hollandaise ein modernes Upgrade und bieten eine harmonische Tiefe, die Gäste begeistert.
Für Fans von raffinierten Geschmackskombinationen sind die Teigtaschen ein Muss: Frischkäse, Shiitake-Pilze und Brombeeren vereinen sich zu einem einzigartigen, leicht süß-sauren Erlebnis. Die Ziegenkäsetarte sorgt mit Birne und schwarzen Nüssen für den perfekten Mix aus süß und herzhaft. Fleischliebhaber kommen beim Wildschwein auf ihre Kosten – das saftige Fleisch stammt direkt von der Jagdgesellschaft Füllersdorf. Und das Herzzapfensteak vom Galloway-Rind? Zart, perfekt gegrillt und serviert mit Brokkoli und Jus – ein Highlight auf der neuen Karte.
Kulinarische Vielfalt in Tapas-Form
Das Wildling ist bekannt dafür, traditionelle österreichische Küche in Form von kleinen Tapas neu zu interpretieren. Mit einer Karte, die sich alle 3-5 Wochen der Saison anpasst, bietet das Restaurant nicht nur abwechslungsreiche Menüs, sondern auch einen nachhaltigen Zugang zu Lebensmitteln. Ganz nach dem Motto „nose to tail“ und „leaf to root“ wird hier das Beste aus jeder Zutat gemacht. Ohne künstliche Zusätze, nur mit purer Liebe zum Detail.
Fermentation: Die besondere Note im Wildling
Eine der großen Besonderheiten des Wildlings ist die Kunst der Fermentation. Ob Lebensmittel oder Cocktails – alles wird im Haus fermentiert oder eingelegt, bevor es den Gästen serviert wird. Diese Liebe zum Handwerk, gepaart mit innovativen Techniken, macht das Restaurant zu einer der spannendsten kulinarischen Adressen in Wien.
Bis Bald – im Restaurant Wildling
Laudongasse8
1008 Wien
Österreich
