Lisi Brandlmaier
Im Almanac Palais Vienna bringt der Herbst neuen Schwung in das Restaurant Donnersmarkt. Von nun an herrscht eine neue Küchenphilosophie unter Albrecht Seltmann.
Das Almanac Palais Vienna präsentiert sich mit einer frischen, nachhaltigen Küchenphilosophie, die die Vielfalt der österreichischen Alpen in den Mittelpunkt rückt. Unter der Leitung des renommierten Spitzenkochs Albrecht Seltmann wird im Restaurant Donnersmarkt ein innovativer Ansatz verfolgt, der traditionelle österreichische Küche mit modernen Elementen vereint. Er löst den ehemaligen Andreas Mahl ab, der sich zuvor im Dstrikt-Steakhouse des Ritz-Carlton und als Chefkoch der Mateschitz-Group einen Namen machte.
Vom Philosophie-Studium in die Küche
Seltmann, der in einem kochbegeisterten Elternhaus aufwuchs und bereits als Kind sonntags Kartoffelknödel mit seinem Vater zubereitete, bringt eine Fülle an Erfahrung und Leidenschaft in seine neue Rolle als Küchenchef ein. Obwohl er zunächst ein Philosophiestudium begann, zog es ihn schnell zurück in die Küche. Nach seiner Kochausbildung in Wien sammelte er internationale Erfahrungen in Städten wie Prag, Kopenhagen und Berlin sowie auf einem Kreuzfahrtschiff.
Seine Rückkehr nach Wien im Jahr 2020 führte ihn zu renommierten Restaurants wie dem Tian, dem ersten rein vegetarischen Michelin-Stern-Restaurant der Stadt. Diese Zeit prägte seine Begeisterung für nachhaltige, pflanzliche Küche und festigte seinen Ruf als kreativer Kopf in der Gastronomie. Mit zahlreichen Auszeichnungen, darunter der Hilton Worldwide F&B Masters Award 2015, hat Seltmann sich einen Namen gemacht. Als Head of Food Innovation im Ludwig & Adele legte Albrecht den Fokus auf die Entwicklung nachhaltiger, neuer Gerichte, bevor er im September ins Team des Almanac Palais Vienna wechselte.
Neuer Küchenchef – neue Küchenphilosophie: Alpine Plantforward-Küche
Ich hoffe, dass sich das Restaurant Donnersmarkt für sein authentisches kulinarisches Konzept und seinen Fokus auf qualitativ hochwertige, lokale und pflanzliche Lebensmittel zu einer begehrten Destination entwickelt.
Albrecht Seltmann
Im Almanac Palais Vienna setzt er nun seine Vision um: Im Restaurant Donnersmarkt serviert er alpine Plantforward-Küche, bei der Gemüse, Kräuter, Blumen und Käse aus der Region die Hauptakteure sind. Fleisch und Fisch treten dabei in den Hintergrund. Langfristig plant Seltmann, ausschließlich österreichische Zutaten zu verwenden und sogar fermentierte Alternativen zu Kaffee und Schokolade zu entwickeln.
„Die Wiener Gastronomieszene ist wirklich einzigartig“, sagt Seltmann. „Auf der einen Seite gibt es die traditionellen Aspekte und auf der anderen Seite eine wachsende Bewegung hin zu innovativer, lokaler und nachhaltiger Küche. Ich hoffe, dass sich das Restaurant Donnersmarkt für sein authentisches kulinarisches Konzept und seinen Fokus auf qualitativ hochwertige, lokale und pflanzliche Lebensmittel zu einer begehrten Destination entwickelt.“
Das Almanac Palais Vienna selbst verbindet modernes Design mit zeitgenössischer Kunst und historischem Charakter. Die Zimmer und Suiten erzählen durch gedeckte Farben und stilvolles Interieur die imperiale Geschichte zweier historischer Stadtpalais. Der hauseigene Elias Coffee Shop bietet neben Barista-Kaffee auch Smoothies und traditionelle Wiener Backwaren an. In der Donnerstmarkt Bar können Cocktailliebhaber prickelnde Getränke sowie süße und pikante Snacks genießen – perfekt für einen gelungenen Abschluss eines ereignisreichen Tages in Wien.
Die wichtigsten Infos im Überblick
Adresse: Parkring 14-16, 1010 Wien, Österreich
Kontakt: info.vienna@almanachotels.com
Öffnungszeiten: Frühstück – Montag bis Freitag von 6:30 Uhr bis 11 Uhr, Samstag und Sonntag bis 14 Uhr, „Lunch forward“ Montag bis Freitag von 12 Uhr bis 15 Uhr
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