Marion Höhfurtner
Ab 2. April dürfen sich Fischliebhaber auf eine neue Speisekarte im Restaurant Split in Hietzing freuen. Natürlich erwartet die Besucher des familiengeführten Traditionslokals weiterhin schmackhafte Fisch- und Meeresfrüchte-Kreationen frisch aus der Adria.
Großmutter’s Traditionsküche vereint das eingespielte Power Trio Zorica Djordjevic und ihre beiden Töchter Natasa und Nadine am liebsten mit modernen Einflüssen. Inhaberin und Mutter Zorica Djordjevic verrät im exklusivem Interview, welche kulinarischen Neuerungen uns ab nächster Woche im Restaurant Split erwarten.
Auf welche neuen Kreationen dürfen wir uns ab 2. April freuen?
Djordjevic: Wir bieten zwei neue Edelfische im Ganzen. Zum einen die Seezunge und den St.Petersfisch. Dazu passend kann man bei uns dann auch die „Deluxe“ Version unserer Fischplatte bestellen. Als Beilage gibt es typisch dalmatinische Mangold-Kartoffeln oder saisonales Rosmarin Gemüse. Jetzt im Frühling zum Beispiel mit Spargel. Als Vorspeise dürfen sich unsere Gäste ab nächster Woche auf eine besondere Salat Kreation freuen. Die Hauptzutat ist ein ganz spezielles Krustentier. Mehr darf ich leider noch nicht verraten. Ist eine Überraschung (lach). Die Cevapcici haben wir außerdem neu interpretiert – als Cevapcici Pralinen mit hausgemachten Paprikamousse serviert.
Djordjevic: Wie und wovon lassen Sie sich zu neuen Gerichten inspirieren?
Generell versuchen wir Großmutter’s Rezepte der dalmatinischen Küche zu bewahren, aber mit modernen Einfüssen noch spannender und aromatischer umzusetzen. Ich arbeite gerne mit meinen beiden Töchtern zusammen. Auf Reisen lassen sie sich gerne von neuen kulinarischen Kreationen inspirieren. Und bringen dann einen Rucksack voller Ideen mit nach Hause, die wir dann versuchen mit der traditionellen Küche zu vereinen.. Ein Dauerrenner seit mehreren Jahren sind beispielsweise unser Riesenganelen „Ibiza Style“ mit passender Weinbegleitung.
Woher beziehen Sie Ihre Fische und Meeresfrüchte?
Djordjevic: Unsere Fische und Meeresfrüchte kommen zweimal wöchentlich frisch gefangen aus der Adria. Auf die Teller kommt, was in der Adria gefangen wird. Das heißt, die Fische auf unserer Fischplatte variieren je nach Tagesangebot.
Ihre Wurzeln liegen ja in der Dalmatien Region. Was ist das traditionellste Gericht der Region und wie wird es zubereitet?
Djordjevic: Typisch dalmatisch ist Buzara. Das ist eine Sauce, die aus Paradeisern, Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern und Weißwein zubereitet wird. Dann kommen traditionell Scampi oder Muscheln dazu. Auch bei einem dalmatinische Fischeintopf „Brodet“ ist Buzara die Grundlage. Dazu servieren wir cremigen Polenta, der mit Milch eingekocht und mit hochwertigem Olivenöl verfeinert wird. Das ist auch mein persönliches Lieblingsgericht (lach).
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Restaurant Split Hietzing
Hetzendorfer Str. 165 – 187
1130 Wien
Öffnungszeiten:
Di bis Sa 17 – 22 Uhr
Reservierungen können telefonisch unter +43 1 8040915 oder via E-Mail an ciovo@aon.at entgegen genommen werden.
