Dominik Köhler
Eine moderne Cocktail-Bar die auch noch richtig gutes Essen zu bieten hat, geht das? Ja, das geht! Wer es nicht glauben kann, dem ist ein Besuch in der eben erst eröffneten Laimgrube empfohlen. Gastro.News hat den Betriebsleiter Manuel Grabner und den Küchenchef Marcel Athmer zum Gespräch getroffen.
Nach langem Leerstand ist das Leben zurück in die Kirchengasse Nummer 28. in Wien Neubau gekehrt und das alte Beisl einer modernen Bar mit überraschend guter Küche gewichen. Gastro.News hat sich auf den Weg gemacht und bei einem spontanen Besuch den Betriebsleiter und den Küchenchef zum Gespräch gebeten. Bei bester Laune und herzlicher Stimmung erfahren wir im einladenden Gastgarten der Bar, worauf sich die Gäste der Laimgrube nun freuen dürfen. Begonnen bei dem herrlichen Ambiente. „Wir haben alles neu gemacht. Vom Boden bis zu Decke, vom Schankbereich bis zur Küche und vom Interior bis zur Dekoration und Wandgestaltung. Dabei treffen wir zum einen den Zeitgeist moderner Cocktailkultur, ohne zum anderen auf die Geschichte des Standorts zu vergessen. Das spiegelt sich auch in unserer Karte wider“, erzählt der sympathische Betriebsleiter Manuel Grabner.
Los ging´s vor wenigen Monaten im bewusst unaufgeregten Soft-Opening. „Natürlich braucht es nach der Eröffnung Zeit bis alle Handgriffe sitzen und auch die Wege verinnerlicht sind. Heute ist das Team gut eingespielt bereit für die Gäste nur das Beste zu geben“, führt Grabner aus.
Wenn´s mal wieder länger wird
Die Wiener Barflys dürfen sich in der Laimgrube auf hausgemachte Signature-Drinks wie unter anderem dem All Night Long gemixt aus Bulleit Bourbon, Limonensaft, Eiweiß und Creme de mure Liqueur, sowie dem Black Sesam Flip bestehend aus Courvoisier VSOP, eggyolk, schwarzem Sesam und Zuckersirup freuen. „Wir machen gemeinsame Verkostungen und entscheiden als Team womit wir unsere Gäste überraschen wollen. Dabei spielen Saisonalität, Frische und Regionalität für die Speisen und Drinks eine wichtige Rolle. Und auch auf das Angebot alkoholfreier Drinks wird in der Laimgrube großer Wert gelegt, die gewinnen nämlich zunehmend an Bedeutung und können weit mehr als man in der Wiener Barszene gewohnt ist“, so der Betriebsleiter weiter. Stimmt. Und, dass es keinen Alkohol braucht um richtig gute Drinks und Cocktails zu mixen, beweist das Team der Laimgrube bis in die späten Abendstunden und darüber hinaus. „Am Wochenende haben wir bis zwei Uhr nachts geöffnet, da gehen schon reichlich Drinks über den Tresen. Abwechslung und Kreativität bei der Auswahl sind daher extrem wichtig. Genau wie ein guter Kaffee am nächsten Morgen“, führt Grabner aus.
Laimgrube spielt mit offenen Karten
Das Team der Laimgrube kann mehr als gute Drinks und hausgemachte Cocktails zu servieren, denn hier wird auch die Kulinarik ganz groß geschrieben. „Das überrascht erstmal, kommt aber immer gut an. Wir haben eine kleine aber feine Karte, machen selber was möglich ist und vertrauen auf saisonale wie regionale Produkte“, so der Küchenchef Marcel Athmer. Davon können sich die Gäste direkt selbst überzeugen, denn die offene und vielleicht kleinste Küche der Stadt lässt wirklich keinen Raum für Geheimnisse. „So nah an den Gästen habe ich bislang noch nicht gekocht. Aber es gefällt mir, man unterhält sich kurz und der Besuch bekommt dadurch eine weitere sehr persönliche Komponente, an die man sich hoffentlich gern erinnert“, führt Athmer aus. Zur Tagesempfehlung und dem a la carte Dinner wird es ab 15. November außerdem ein ganz klassisches Wiener Frühstück geben und auch die Vorbereitungen für Weihnachten und Silvester laufen bereits. „Wir möchten den Leuten einen tollen Abend bieten der Spaß macht, ob mit Flying Cocktail Buffet, Raclette oder Käse-Fondue möchten wir jetzt aber noch nicht verraten. Lustig wird´s aber bestimmt“, so Grabner abschließend.
Laimgrube
Adresse: Kirchengasse 28, 1070 Wien
Telefon: 0660 516 18 45
Website: Laimgrube
