Fabio Ehlers
Bereit für eine Reise nach Kroatien? Wer sich dafür nicht stundenlang ins Auto setzen möchte, kann auch im 13. Bezirk landestypische Köstlichkeiten genießen: Nadine Djordjevic und ihr Restaurant Split stehen für authentisch kroatische Küche und Weine auf höchstem Niveau. Gastro News traf die Jung-Gastronomin zum Interview!
Nadine Djordjevic ist der neue Star am heimischen Wein-Horizont. Im Vorfeld der großen Sparkling Woche von Culinarius erzählt die junge Wienerin im Interview mit Gastro News von der Üppigkeit der kroatischen Weinwelt, der Selektion der edlen Tropfen sowie der Zeit, die sie und ihre Mitarbeiter am stärksten geprägt hat.
Gastro News: Welche (kroatischen) Weine/Drinks wird das Restaurant Split im Rahmen der Sparkling-Woche seinen Gästen präsentieren?
Djordjevic: Wir haben einen einzigartigen Drink mit dem Namen Beverly Hietzing 1130, hierzu benutzen wir den Pinot Noir Rose von Schlumberger mit Grapefruit und Minze.
Gastro News: Was erhoffen Sie sich von der Sparkling Woche für ihr Restaurant/die Wiener Gastronomie?
Djordjevic: Viele neue Gäste und bestehende Gäste bewirten zu dürfen und nach dieser schweren Zeit des Lockdowns wieder das Essen gehen zu zelebrieren.
Gastro News: Das Restaurant Split hat mittlerweile eine eigene Weinbar. Wie lautet das Feedback Ihrer Kunden dazu bislang?
Djordjevic: Die Weinlounge wird sehr gut aufgenommen und genutzt von den Gästen. Was uns auszeichnet sind kroatische Weine, einige davon auch Glasweise, um sich peu a peu an die tolle Weinwelt Kroatiens heranzutasten.
Gastro News: Wie sind Sie anfänglich mit Wein in Berührung gekommen und wie kam es zu dem Entschluss, an der Weinakademie zu studieren?
Djordjevic: Ich bin ein Gastronomen-Kind, bin hier reingeboren und zum guten Essen gehört der gute Wein. Wir in der Familie sind alle Genussmenschen, somit war die Verbundenheit zum Wein immer da. Mit viel Unterstützung meiner wunderbaren Familie haben wir Nägel mit Köpfen gemacht und nun bin ich im Diplom. Wein ist meine Leidenschaft – ich liebe und lebe ihn, rund um die Uhr.
Gastro News: Welcher Wein ist im Split der Bestseller?
Djordjevic: Posip von Korta Katarina, Posip die Rebsorte ist eine autochthone in Kroatien, die im Dalmatien und vermehrt auf der Insel Korcula wächst. Eine vielschichte Sorte mit vibrierend belebender Säure und Aromen von tropischen Früchten sowie Feigen und dezenter Kräuterwürze.
Gastro News: Welche Station auf deinem Weg hat Sie bislang am stärksten geprägt?
Djordjevic: Natürlich der Lockdown, der uns alle geprägt hat, da merkt man wirklich wie unwichtig / wichtig einem etwas ist. So haben wir alle zusammengehalten, die Familie hat in kürzester Zeit einen Lieferservice auf die Beine gestellt der sehr gut angenommen wurde und bis jetzt bestehen bleibt.
Gastro News: Was ist Ihr persönlicher Lieblingswein/ihr persönliches Lieblingsgetränk? Und weshalb?
Djordjevic: Bei den Weinen kann ich mich wahrlich nicht festlegen, heute ist es mal der morgen ein andere, ganz entscheidend auf Situation und Gemüt. Aber einen klassischen Feierabenddrink hab ich, den Hauseigenen Gin meiner Schwester (Natis Gin for Glowing Skin) der in der Rezeptur Meeresalgen, Salzstein und Wiesenkräuter hat, am liebsten mit einem knochentrockenen Gin, übrigens auch der liebste Aperitif unserer Gäste.
Restaurant Split
Adresse: Hetzendorfer Straße 165/187, 1130 Wien
Website: www.splithietzing.at
Telefon: 01 8040915
