Philipp Stottan
Von Peter Pointner
In nahezu keiner anderen Branche ist die Fluktuation von Personal so groß wie in der Gastronomie. Ein wesentlicher Grund ist, dass leider einige Jobs zu den schlechter bezahlten gehören. Somit ist das Arbeitslosengeld oft attraktiver, als Bezahlung in einem Job. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Arbeitslosengeld zu hoch ist, sondern es bedeutet in erster Linie, dass Betriebe, die es sich nicht leisten können, deutlich über Kollektivvertrag zu bezahlen, Wege finden müssen um für zukünftige Mitarbeiter attraktiv zu sein.
Kreativität ist in der Gastronomie ständig gefragt. Egal, ob bei der Erstellung von Menüplänen, oder beim Experimentieren mit neuen Zutaten, es ist genau dieses Potential, das nun an anderer Front gefragt ist.
Einer der wichtigsten Aspekte, neben der unmittelbaren Personalführung, ist in Sachen Motivation sicherlich die Fortbildung und die Mitarbeiterschulung. In den Führungsetagen der großen Konzerne hat es sich längst herumgesprochen, dass Teambuilding besonders wichtig ist und vor allem durch Schulungsmaßnahmen erreicht werden kann.
Im Falle der Gastronomie kann das auf der einen Seite die handwerkliche Fortbildung sein, sei es im Service, im Office-Bereich, oder in der Küche, auf der anderen Seite ist damit aber auch das Training in Sachen Kommunikation und erfolgreichem Verkauf gemeint. Soft Skills sind in der heutigen Zeit zum Um und Auf geworden. Die Erfolge von fokussierten und professionellen Schulungen zeigen sich nicht nur in höheren Umsätzen, sondern auch in höherer Motivation der Mitarbeiter, besserer Kundenzufriedenheit und besseren Trinkgeldern.
Motivation sollte mittlerweile längst Einzug gehalten haben, denn der Drill hat ausgedient. Kurse zum Thema Kommunikation gibt es wie Sand am Meer, jedoch können die richtigen Kurse nicht nur tätigkeitsfördernd sein, sondern auch das Zugehörigkeitsgefühl zum Unternehmen steigern. Eine Anstellung ist eben schon lange nicht mehr nur eine Anstellung, sondern manchmal auch ein wenig Familie. Und wenn dadurch die Fluktuation der Mitarbeiter reduziert werden kann, zeigt dies auch auf der Kostenseite des Unternehmens positive Effekte.
Die Centerprise Group (www.centerprise-group.com) ist unter anderem auf die Vermittlung von Gastronomieimmobilien spezialisiert. Dadurch ergeben sich über die gesamte Branche sehr detaillierte Einblicke in die operative Bewirtschaftung der Betriebe. Es kristallisieren sich sehr rasch die positiven Vorbilder heraus, aber es zeigen sich auch immer wieder die gleichen Probleme, insbesondere auf das Personal bezogen.
Daher empfehlen wir allen Gastronomen, vermehrt Augenmerk auf spezielle Kurse und Weiterbildungsmaßnahmen zum Thema Soft-Skills in der Gastronomie, sowie Kurse zum Thema Kundenbetreuung in Gastronomie zu legen. Immer maßgeschneidert für den jeweiligen Kunden. Hier setzt die Centerprise Group vor allem auf ihr starkes Netzwerk, das diese seit nun mehr als 20 Jahren hegt und pflegt.
Wir selbst sind immer wieder erstaunt, welche zahlreichen Neuerungen und Errungenschaften in der Gastronomie über die Jahre auf den Markt kommen. Es sind genau diese Herausforderungen, die dieses Tätigkeitsfeld so spannend machen. Ein positives Betriebsklima zu schaffen und Bedingungen entstehen zu lassen, die dafür sorgen, dass Mitarbeiter Teil des Unternehmens werden und so zu einer unglaublichen Stütze auf dem Weg zum Erfolg werden, ist die Basis für jeden Erfolg. Das zu erleben ist jedes Mal aufs Neue wunderbar.
