Irina Weingartner
Im niederösterreichischen Ybbsitz im Mostviertel erzeugen Marlies und Michael Krenn in ihrer Milchwerkstatt mit Liebe zum Detail und in traditioneller Handarbeit ausgewählte Milchspezialitäten.
In der Milchwerkstatt Krenn entsteht ein ausgewähltes Sortiment an Milchprodukten. Das Flaggschiff der Familie Krenn ist mit Sicherheit der handgeformte Ybbstaler Mozzarella. Die Milch für die vielen unterschiedlichen Köstlichkeiten kommt von den eigenen Kühen.
Zurück zu den Wurzeln
Der Hof von Marlies und Michael Krenn liegt im Herzen des Ybbstales. Gemeinsam mit seinen Eltern Hermine und Robert bewirtschaften sie diesen nach dem Motto „Zurück zu den Wurzeln“. Die Familie ist davon überzeugt, dass Landwirtschaft eine Branche ist, die in Generationen gedacht und in der gemeinsam gearbeitet wird. Aus diesem Grund haben sie sich entschieden, einen Schritt zurückzugehen und ihre Erzeugnisse als auch ihre Tiere wieder direkt Ab Hof zu vermarkten, anstatt sie durch die halbe Welt zu transportieren.
Bauern mit Masterabschluss
Obwohl Marlies nicht von einem Bauernhof kommt, war sie von Anfang an mit Leidenschaft dabei. Schon damals hatte das junge Paar die Idee geboren, irgendwann die Milch der eigenen Tiere selbst zu veredeln. Nach einigen Selbstversuchen gingen die beiden im Sommer 2017 für zwei Monate nach Kärnten, um in der Hofkäserei der Familie Nuart Vulgo Hafner als Praktikanten zu arbeiten. Gleich danach holten sich Marlies und Michael ihre Angler Rinder aus Deutschland. Nach dem Praktikum schlossen beide nach Bachelorstudien in Salzburg und an der BOKU 2019 die Masterstudiengänge an der FH Wieselburg ab.
Zu unseren Studienabschlüssen sagte ein Nachbar: „Jeder ein Master und jetzt werdets nur Bauern.“ Und wir antworteten darauf mit: „Gerade deshalb werden wir jetzt Bauern.
Marlies Krenn
Geht’s den Tieren gut…
… geht’s auch dem Bauern gut! Neben der Direktvermarktung steht die Arbeit im Einklang mit höchstem Tierwohl an oberster Stelle. Am Hof der Krenns leben zwei verschiedene Rinderrassen. Das Angler Rind alter Zuchtrichtung – von Marlies und Michael liebevoll die temperamentvollen „Ladies in Red“ genannt – stammen ursprünglich von der Halbinsel Angeln in Schleswig Holstein. Sie gelten als extrem gefährdete alte Haustierrasse, von denen in Deutschland 325 reinrassige Kühe gezählt werden. In Österreich sind legiglich die fünf Kühe der Familie Krenn registriert: Daffi, Luna, Dori, Mizzi und Lilly. Das Angler Rind wurde aufgrund des hohen Fett- und Eiweißgehaltes als die „Deutsche Butterkuh“ bezeichnet. Die Milchinhaltsstoffe, besonders der Eiweißgehalt spiegeln sich in der Käsequalität wider. Daneben halten die Krenns noch das Fleckvieh – ihre ruhigen und ausgeglichenen Mitarbeiterinnen. Ihre Milchinhaltsstoffe sind zwar im Vergleich zum Angler Rind niedriger, die Milchmenge dafür aber deutlich höher.
Wir wollen mit unseren Tieren den Hof so führen, dass es allen dabei gut geht und die Zufriedenheit bei Mensch und Tier möglichst hoch ist. Denn diese Zufriedenheit merkt man auch im Produkt.
Michael Krenn
Ybbstaler Milchspezialitäten
Sieben verschiedenen Variationen stichfestes Joghurt – von Natur über Heidelbeere, Waldfrucht, bis hin zu Apfel-Birne und Haselnuss stehen in der Milchwerkstatt Krenn zur Auswahl. Der nicht aufgeschlagene Bauerntopfen eignet sich fürs Jausenbrot genauso wie als Backzutat. ein Topfenaufstrich nach Liptauer-Art und zweierlei Frischkäse runden das kleine, aber feine Sortiment ab. Nicht zu vergessen den handgeformten Mozzarella. Durch die Partnerschaft mit der Käsehütte Stix aus Maria Taferl kommen die Produkte in viele Regionen Niederösterreichs und Wien.
Krenn`s Milchwerkstatt
Marlies & Michael Krenn
Schwarzenberg 4
3341 Ybbsitz
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