Marko Locatin
Clara Aue, Gault Millau Newcomerin des Jahres 2022 und bestplatzierte Frau der Rolling Pin Best Chefs Top 100, erkochte in den letzten Jahren 2 Hauben für das Biohotel Gralhof am Weissensee. Ab 14. Mai wechselt die gebürtige Wienerin in die Küche des Heu&Gabel am Meidlinger Markt.
Der Küche der Kronländer
Im Heu&Gabel wird Clara Aue (ein Interview mit Aue lesen Sie hier) Kronländer-Küche mit französischem Esprit servieren. Fleisch genießt hier traditionell eine große Bedeutung. Als kompromisslose Anhängerin der Noise-to-tail- Philosophie betont Aue freilich die Bedeutung, Tiere als Ganzes zu verarbeiten und bei den Produkten sowie Zutaten keinerlei Kompromisse einzugehen. Hochwertige Ressourcen aus österreichischen Produktionen haben daher Priorität uns einen hohen Stellenwert. Denn: “Jedes Tier, das für den Verzehr produziert wird, ist ein edles!”
Die Karte
Vegetarisches wie Ricotta-Gnudi oder diverse Arancini steht auf der Karte. Geschmorte Kalbsvögerl sind ein Klassiker, auf Langos mit Beinschinken und vieles mehr darf man gespannt sein. Märkte waren ja immer schon das Herzstück der Wiener Bezirke, meint die mehrfach ausgezeichnete Köchin.
Der Meidlinger Markt ist ein ursprünglicher und vielfältiger Markt, der sich in den letzten Jahren unglaublich gut entwickelt hat. Kathis und Marios produktverliebtes Feinkostkonzept in enger Zusammenarbeit mit den Produzenten entspricht genau meinen eigenen Vorstellungen der Kooperation zwischen Küche und Landwirten.”
Clara Aue
Es soll eine Mittagskarte und eine Abendkarte geben, die in den nächsten Wochen präsentiert und alle zwei Monate saisonal angepasst wird.
Ab 14. Mai dann wird Clara Aue, Gault Millau Newcomerin des Jahres 2022 und bestplatzierte Frau des Rolling Pin Best Chefs Top 100 die Küche des Heu&Gabel am Meidlinger Markt verantworten.
Heu&Gabel
Meidlinger Markt
1120 Wien
www.heuundgabel.at
