Dominik Köhler
Im Gespräch mit Gastro.News erzählt Mathias Motal, Head-Bartender im renommierten Émile Restaurant & Bar, über seinen beruflichen Weg bis hinter die Bar, die Rückkehr der Nachtgastronomie und den Trend alkoholfreier Drinks und Cocktails.
Gastro.News: Wusstest du schon immer, dass du einmal als Barkeeper kreativ tätig sein wirst?
Motal: Um ehrlich zu sein, wollte ich immer Koch werden. Genauer gesagt: Patissier. Ich war von den atemberaubenden Kreationen an Desserts und Süßgebäck beeindruckt. Den Weg in den F&B-Service und später an die Bar konnte ich schon in jungen Jahren bei einigen Praktika kennenlernen. Die ausschlaggebenden Bar-Inspirationen und die damit verbundene Leidenschaft wurden rasch geweckt. Nun bin ich schon einige Jahre hinter der Bar tätig und habe bis heute dieselbe Passion wie am ersten Tag.
Gastro.News: Welche beruflichen Stationen haben dich und deine Arbeit geprägt?
Motal: Ich durfte großartige Bar-Mentoren kennenlernen, die mich in die Barszene eingegliedert haben. Und ich konnte viele Trainings, Erfahrungen und Bartours durch Wien erleben. Die haben auch meine kreativen Cocktailadern geprägt und geweckt.
Wir können es kaum erwarten, wieder wie früher die Gäste bis spät in die Nacht willkommen zu heißen.
Mathias Motal
Gastro.News: Auf welche Meilensteine der vergangenen Jahre blickst du gerne zurück?
Motal: Besonders gerne erinnere ich mich an unsere 20er Jahre Partys, wie die Gatsby Party, im Hilton Vienna Plaza in unserer Émile Bar zurück. Es war immer ein Highlight solche Events zu planen, neue Kreationen an der Bar zu kreieren und dann auch anzubieten. Ein weiterer Punkt ist definitiv der allbekannte Liquid Market in Wien. Hier konnte ich schon einige Jahre unsere Émile Bar repräsentieren und tolle neue Ideen sammeln.
Gastro.News: Du gibst dein Wissen in Cocktailkursen an andere weiter, wie kam es dazu?
Motal: Meine ehemaligen Kolleginnen und Kollegen haben bereits vor Jahren damit begonnen. Dann kam der Tag, an dem ich auch mal ran durfte. Seit ich hinter der Bar stehe, mache ich die Kurse immer wieder gerne und freue mich diese Berufung, das Wissen und die Leidenschaft an die Gäste weiterzugeben.
Gastro.News: Bist du ein strenger Lehrer?
Motal: Nein, das würde ich nicht sagen. Bis jetzt hatten alle Gäste große Freude an den Kursen und spätestens nach dem Aperitif sind alle wesentlich entspannter.
Gastro.News: An welchem Drink hast du gerade besonders große Freude – eine Empfehlung?
Motal: Zurzeit ist das unser Topseller, wie üblich eine Eigenkreation, der Applepie Sour. Eine Kombination aus Calvados, Rey Whisky, Zimt und Zitrone. Grandios balanciert und für die letzten kalten Wintertage perfekt zu genießen.
Es muss nicht immer Alkohol sein, daher versuche ich stets Alternativen anzubieten. Meine Erfahrungen zeigen auch, dass der Trend von alkoholfreien Drinks und Cocktails stark im Kommen ist.
Mathias Motal
Gastro.News: Wie stehst du zum Verzicht von Alkohol bei der Zubereitung und Entwicklung von Drinks und Cocktails?
Motal: Ich bin voll dafür. Es gibt mittlerweile diverse Alternativen, die immer näher an den Verwandten des Alkohols herankommen. Es muss nicht immer Alkohol sein, daher versuche ich stets Alternativen anzubieten. Meine Erfahrungen zeigen auch, dass der Trend von alkoholfreien Drinks und Cocktails stark im Kommen ist.
Gastro.News: Das Ende der Sperrstunde macht das Wiener Nachtleben nach zwei Jahren wieder möglich. Seid ihr vorbereitet?
Motal: Definitiv, wir sind mit Elan, positiver Einstellung und neuen Ideen dabei. Wir können es kaum erwarten, wieder wie früher die Gäste bis spät in die Nacht willkommen zu heißen.
Gastro.News: Danke für das Gespräch!
Émile Restaurant and Bar
Adresse: Schottenring 11, 1010 Wien (im Hilton Vienna Plaza)
Telefon: 01 3139022402
Website: Émile
