Christoph Jelinek
Wer sich in Wien für gehobene Gastronomie, Kulinarik und Street Food interessiert, dem sind der Name Mario Bernatovic und seine Albert Bar bestimmt ein Begriff. Welche kulinarischen Events man diesen Sommer nicht verpassen sollte und warum seine Cevapcici so besonders sind hat der charismatische Gastronom Gastro.News im Gespräch verraten.
Die Albert Bar zählt mittlerweile zu den Top-Adressen für Kulinarik und Drinks in Wien. Welche Highlights darf man im Sommer erwarten?
Im Albert haben wir im Sommer eine neue Speisekarte mit leichten, sommerlichen Gerichten. Da kommen Zutaten wie Burrata, frische Eierschwammerl, Pfirsich und Marille zum Einsatz. Ich beschäftige mich außerdem gerne mit japanischen Zutaten und Zubereitungstechniken, das macht sich ebenfalls in der aktuellen Karte bemerkbar. Klassiker wie Schnitzel, Burger und Co gibt’s natürlich auch. Unser Gastgarten ist bestimmt ein Highlight im Sommer und die Stimmung unter den Gästen ist grandios.
Neben der Albert Bar bringen Sie in der Yu-go Grillage auch Balkan Street Food nach Wien und sind heuer mit einem Stand im Palais Freiluft vertreten – warum sollte man vorbei schauen?
Genau, mit der Yu-go Grillage möchten wir das Balkan Street Food nach Wien holen und salonfähig machen, was uns auch sehr gut gelingt. Deshalb sind wir dieses Jahr auch im Palais Freiluft mit einem Stand vertreten und man hat dort die Möglichkeit, Balkan-Klassiker wie Cevapcici, Kalbsbratwürstel, Pommes-Variationen und auch traditionelle Schnäpse und Liköre zu probieren. Aber auch kroatische Top-Weine haben wir auf der Karte, zum Beispiel einen typisch kroatischen Wein, den Malvazija Istarska, Sauvignon Blanc von Matošević, einen Dingač Rotwein und einige weitere spannende Weine, vorrangig aus der Region Istrien. Natürlich haben wir auch kroatische Schnäpse wie Slivovitz, Dunja, das ist Quitte und schmeckt extrem gut und einen Pelinkovac von der Firma Maraska. Den empfinde ich als besten unter den kroatischen Schnäpsen, weil er nicht so süß ist und eigentlich überall dazu passt.
Was macht Ihre Cevapcici so besonders?
Das ist sicherlich eine subjektive Angelegenheit, denn Geschmäcker sind verschieden. Aber was unsere Cevapcici Gerichte sicherlich besonders macht ist, dass wir das Fladenbrot mit einer hausgemachten Rindssuppe tränken, dann grillen und unsere Cevapcici sind aus 100 Prozent Rindfleisch, ohne Backpulver und Konsorten – das sorgt für einen authentischen, natürlichen Geschmack.
Angenommen Sie wären selbst Gast im Palais Freiluft, warum würden Sie der Yu-go Grillage einen Besuch abstatten?
Das habe ich vorhin noch nicht verraten – wir machen wahrscheinlich den besten Bellini der Stadt a la Albert 🙂
Sie sind auch beim Kultur.Sommer.Semmering 2023 mit von der Partie – was wird dort kredenzt?
Ein 5-Gang Menü, angelehnt an eine Reise mit der Südbahn von Wien nach Triest. Man startet seine „Reise“ mit Eierschwammerl aus dem Wienerwald, einer Forelle mit Sellerie, Apfel und Hollunder, der entlang der Strecke wächst, bis man während dem Genuss von Kalbsbackerl, geschmorter Salzzitrone und einem Pfirsich mit Adria Schrimp das Ziel erreicht und seine Reise mit einem mediterranen Dessert beendet.
Ein Ereignis in der Zukunft auf das Sie sich besonders freuen ist…
…die Sommergenusswoche, da sind wir mit einem exklusiven Gourmetmenü vertreten.
Mario Bernatovic empfiehlt in der Albert Bar vorab zu reservieren, dann ist ein gemütliches Platzerl im Schanigarten sichergestellt.
Albert Bar
Adresse: Albertgasse 39, 1080 Wien
Telefon: 01 9567114
Website: www.albert.bar
