Irina Weingartner
Im Seewinkel im Burgenland produziert Ulla Wittmann unter dem Namen Manufaba Bio-Soja Spezialitäten. Alle Produkte sind handgemacht, vegan, glutenfrei und ohne künstliche Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel.
Die Soja-Spezialitäten von Manufaba entstanden – wie so oft – aus dem Wunsch nach einer neuen beruflichen Herausforderung. Aktuell gibt es den Tofu in acht verschiedenen Geschmacksrichtungen und eine kleine Auswahl an fertig zubereiteten Speisen, die laufend erweitert wird.
Handgemachte Bohne
Der Markenname Manufaba leitet sich von manus, dem lateinischen Wort für Hand und faba, dem lateinischen Wort für Bohne ab. Im übertragenen Sinn bedeutet der Name also so viel wie handgemachte Bohne. Das Handwerk für die Zubereitung der verschiedenen Produkte brachte sich Ulla Wittmann in unzähligen Versuchen in der Privatküche bei. Heute beherrscht sie alle Feinheiten der Sojabohnen-Zubereitung und produziert in der eigens errichteten Manufaktur.
Vielfältig und kraftaufwendig
Die Herstellung von Soja basiert auf einer Jahrtausende alten Tradition. Die Arbeitsschritte dafür sind vielfältig, kraft- und auch zweitaufwendig. Damit die Bohnen genießbar werden, müssen sie knapp 20 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend seiht Ulla Wittmann die Bohnen ab und vermahlt sie unter Zugabe von Wasser in ihrer taiwanesischen Sojamühle. Diese trennt die rohe Sojamilch von den Feststoffen der Bohne. Danach wird die gewonnen pflanzliche Milch etwa eine Stunde gekocht und zum Gerinnen gebracht. Je nach Bedarf und Geschmack kommen hier die Gewürze und Kräuter dazu. Nach ungefähr 25 Minuten ist das Soja-Eiweiß zu seidigen Brocken, dem sogenannten Bruch, geronnen und schwimmt in der klaren Molke. Zum Schluss wird dieser Bruck gepresst und in kaltes Wasser gelegt. Diese rasche Abkühlung macht den unpasteurisierten Tofu haltbar.
Manufaba – kontrolliert biologisch
Die Soja-Spezialitäten von Manufaba sind alle handgemacht, vegan, frei von künstlichen Geschmacksverstärkern und Konservierungsmitteln. Der Großteil der Rohstoffe stammt aus der eigenen Bio-Landwirtschaft in Frauenkirchen. Da Soja ein guter Stickstoffsammler ist, fördert er auch den Nahrungsgehalt im Boden. Als ehemaliger Umweltberaterin und Klimaschutzexpertin sind Ulla Wittmann ganzheitliche Kreisläufe, der Einsatz von regionalen natürlichen Ressourcen und kurze Transportwege sehr wichtig.
Alles aus einer Hand
Für die Produzentin ist Tofu aufgrund seines hochwertigen Eiweißgehaltes eine optimale Ergänzung im Speiseplan, jedoch keinesfalls ein Fleischersatzprodukt. Da er außerdem vegan und glutenfrei ist, ist er für viele Menschen eine vernünftige Alternative. Unter dem Motto „Von der Sojabohne bis zum Geschmackserlebnis – alles aus einer Hand“, betonnt Ulla Wittmann einmal mehr die Besonderheit, ein nachhaltiges Produkt mit einem geschlossenen Kreislauf biologisch herzustellen.
Vielseitig einsetzbar
Bei der Zubereitung des schnittfesten Tofus sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Er eignet sich sowohl zum rohen Verzehr etwa mariniert auf Salaten oder als Aufstrich zur Jause, als auch gebraten, frittiert, gegrillt oder überbacken. Im Sortiment gibt es aktuell die Geschmacksrichtungen Natur, Kräuter oder Chili. Ab einer Bestellmenge von drei Kilo kommen noch die Varianten Curry, Kürbiskern, Walnuss, Pfeffer mit Orange und Marille mit Lavendel dazu. Außerdem hat Manufaba noch eine kleine Auswahl an Fertiggerichten im Programm wie die Sauce Tofunese, Chili con Tofu oder passend zur Jahreszeit ein Kürbiscurry mit schwarzen Sojabohnen. Gerade im Entstehen sind Sojalaibchen, die demnächst als alternative Burger-Patties auf den Markt kommen.
MANUFABA – Seewinkler BIO-TOFU
Josefistraße 52
7132 Frauenkirchen
tofu@manufaba.at
www.manufaba.at
Als Digestif eventuell ein Glas Grüner Veltliner Weinbrand von der Domäne Wachau! Wie der schmeckt, das steht HIER!
