Dominik Köhler
Im Restaurant Luis´ Gardens wird seit Kurzem auf den gläsernen Weinraum mitten im Lokal verzichtet. Dafür haben die Gäste nun die Möglichkeit, das Konzept des Indoor-Farmings mit allen Sinnen zu erleben.
Die Idee auf lange Transportwege in der Gastronomie zu verzichten ist wohl so alt wie die Branche selbst. Saisonal und vor allem regional soll es sein. Mit dem innovativen Raumkonzept im Restaurant Luis‘ Gardens im schönen Kaprun, wird die Nähe zu den verwendeten Produkten seit Kurzem auf getrieben. Zudem vermittelt die Vielzahl an außergewöhnlichen Pflanzen den Gästen das Gefühl, mitten in einem Garten zu sitzen. Dabei kann man den Kräutern, Sprossen und Salaten in der Indoor Farm beim Wachsen zuschauen, die im nächsten Schritt natürlich bei der Zubereitung der Speisen zum Einsatz kommen.
Microgreens im Luis´ Gardens
Die Idee des Luis‘ Gardens ist im Sommer 2021 entstanden und wurde seither kontinuierlich weiterentwickelt. Das Alleinstellungsmerkmal der Indoor-Farm mitten im Betrieb kommt gut an, wird durch die Verwendung von sogenannten Microgreens weitergedacht und für die Gäste mit allen Sinnen erlebbar gemacht. „Bei Microgreens und Sprossen handelt es sich um ein geschmacksverstärkendes und dekoratives Element der Gerichte. Diese auf eine kilometerweite Reise aus fernen Gewächshäusern zu uns in die Berge zu transportieren, war mir schon immer ein Dorn im Auge. Als ich durch meine lokalen Partner auch noch gelernt habe, wie simpel der eigene Anbau ist, war für mich klar, dass wir den ehemaligen gläsernen Weinraum mitten im Restaurant umfunktionieren müssen“, erklärt Benedikt Roos, Geschäftsführer des Mountain Hotel Luis.
Ein Aperitif aus der Gießkanne
Von den Gästen wird das innovative Konzept positiv angenommen. Das liegt nebst dem Garten-Feeling an der einladenden Atmosphäre des Restaurants und natürlich am guten Essen. Dieses wird übrigens immer wieder auf überraschende Art und Weise serviert, zurzeit unter anderem aus der Gießkanne oder im Blumentöpfchen. Und nach dem Besuch im Luis´ Gardens können sich die Gäste direkt vor Ort ein Starter-Set für die Fensterbank in den eigenen vier Wänden mitnehmen. Ein Versuch lohnt sich.
Luis’ Gardens Restaurant
Adresse: Nikolaus Gassner Straße 19, A-5710 Kaprun
Telefon: +43 6547 20 630 200
Website: Luis’ Gardens
