LOMO ALTO – eine neue Rindfleischkultur

Unter der Marke LOMO ALTO organico vertreiben Katharina und Martin Sageder im Mühlviertel das Fleisch von alten Bio-Kühen. Dieses Fleisch steht in punkto Ethik und Kulinarik auf höchster Stufe.

Als leidenschaftliche Biobauern haben Katharina und Martin Sageder 2017 ihren klassischen Milchviehbetrieb auf neue Beine gestellt. Mit der stressfreien Hofschlachtung von ausschließlich erwachsenen Bio-Kühen ab sechs Jahren setzten sie neue Maßstäbe.

LOMO ALTO – Fleischgenuss mit gutem Gewissen

Nur erwachsene Kühe, die ein gutes Leben hatten, die Kälber geboren und Milch gegeben haben, bringen diese einzigartige Vielfalt an Aromen im Fleisch hervor. Durch handwerkliche Verarbeitung und traditionelle Reifemethoden wollen die Sageders diese besondere Qualität bis ins fertige Produkt erhalten und verfeinern. LOMO ALTO ist spanisch und bedeutet „Hohe Rippe“, auch bekannt als Rostbraten, Entrecote oder Ribeye – für Kenner gilt dieses als bestes Fleischteil vom Rind. Martin Sageders Brüder haben diese lange Tradition und das Wissen um das Fleisch von alten Kühen aus dem Baskenland ins Mühlviertel gebracht. Die leidenschaftlichen Biobauern Katharina und Martin fanden sofort Gefallen an diesem Konzept, denn sie wollten schon lange, dass ihre Kühe den Lebensabend am Hof verbringen statt diesen in Richtung Schlachthof zu verlassen.   

Lange glücklich gelebt

Die Rinder entwickeln im Laufe ihres Lebens immer mehr Geschmack – je älter, desto besser. Außerdem haben die LOMO ALTO Kühe schon ein sinnvolles Leben gehabt. Sie haben nicht nur wegen des Fleisches gelebt, sondern haben Kälber bekommen und Milch gegeben. Katharina und Martin Sageder haben ein Faible für Kühe und lieben auch ihr Fleisch. Aus dem Bedürfnis heraus, auch in ihren Breiten eine Fleischkultur zu etablieren, die dem Fleisch den Stellenwert zurückgibt, den es verdient und die Genuss, Ethik und Tierwohl vereint, haben sie LOMO ALTO organico gegründet.

Stressfreie Schlachtung am Hof

Biologische Landwirtschaft ist für die Sageders Grundvoraussetzung für die Erzeugung bester Lebensmittel. Wer sich von Geburt an um seine Tiere kümmert und für ein würdevolles Lebens sorgt, für den endet die Verantwortung erst nach der Schlachtung. Die LOMO ALTO Kühe werden daher ausschließlich am Hof in ihrem gewohnten Umfeld geschlachtet. Dadurch bleibt ihnen jeglicher Stress erspart und die Würde bis zum letzten Atemzug gewahrt – das ist Katharina und Martin Sageder eine besondere Herzensangelegenheit. Aus diesem Grund haben sie dazu ein direkt an die Weide und den Stall angrenzendes Schlachthaus errichtet. Außerdem schafft erst die stressfreie Schlachtung durch die Abwesenheit von Stresshormonen und den dadurch hohen Kohlehydratgehalt im Fleisch die Voraussetzungen für die Herstellung hochwertiger gereifter Steaks und Rohwürste.

Exklusive Gaumenerlebnisse

Damit das Fleisch richtig saftig schmeckt, braucht es eine feine Marmorierung. Diese entsteht wiederum aus einer guten intramuskulären Fetteinlagerung, die dafür sorgt, dass das Fleisch nicht trocken und zäh ist. Deshalb kommen für LOMO ALTO nur richtig runde, wohlernährte und gesunde Kühe mit etwas mehr Fett auf den Rippen in Frage. Die Sageders haben auf der ganzen Welt gelernt, wie man Tiere zerlegen kann und bieten viele unterschiedliche Schnitte an, die sonst in Österreich nicht üblich sind. Die erstklassigen Produkte von LOMO ALTO sind samstags direkt am Biohof Sageder in Pfarrkirchen oder über den Onlineshop erhältlich. Sehr empfehlenswert ist übrigens auch ein Besuch am Hof im „KUHlinarium“. Dieser bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten, LOMO ALTO organico besser kennenzulernen.

LOMO ALTO
Atzgersdorf 4
4141 Pfarrkirchen

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