Leo Doppler: Schnitzel ist nicht gleich Schnitzel!

Das Restaurant Hansen in der Wiener Börse sorgt seit vielen Jahren für Fine Dining, das nicht nur Makler anspricht. Gastro.News traf Restaurantleiter Leo Doppler zum Gespräch!

Das Restaurant Hansen befindet sich an einem besonderen Ort: nämlich mitten in der Wiener Börse! Der ziegelrote Backsteinbau wurde vom berühmten Architekten Theophil Hansen geplant, nach dem das Restaurant benannt wurde. Das Hansen ist bekannt für sein ausgezeichnetes Essen auf Fine Dining-Niveau und die fantastische Atmosphäre im historischen Ambiente. Leo Doppler, seines Zeichens Restaurantleiter des Hansen, steht mit seinem Team für hochwertige regionale Zutaten, die man in den Speisen schmeckt.

Leo Doppler im Gespräch

Gastro.News: Wie wichtig ist es, gerade in aktuellen Zeiten, mehrere regionale Lieferanten zu haben?
Doppler: Für uns sehr wichtig! Wir beziehen teilweise direkt und teilweise über langjährige Händler unsere Lebensmittel. Vorzugweise aus Österreich und von nachhaltiger Landwirtschaft. Wir geben auch bei jedem Fleisch- und Fischprodukt, dass nicht aus Österreich stammt, das Herkunftsland an und setzen uns auch für eine verpflichtende Herkunftsbezeichnung in der Gastronomie ein, weil wir dadurch die heimischen Bauern und Produzenten stärken und eine faire Vergleichbarkeit innerhalb der Gastronomie sehen. Schnitzel ist nicht gleich Schnitzel. Es kann aus Österreich, oder zu einem Drittel Preis aus Polen stammen. Der Gast sieht das aber nicht. Und er kann nur den Preis vergleichen. Er versteht dann nicht, warum beim Möbelhaus das Schnitzel so viele billiger, als beim Qualitätsgasthof ist. Oder eine Weidegans kostet circa €15 netto pro Kilo und eine ungarische Tiefkühl „Schnell“-Mastgans kostet ca. €4 pro Kilo. Beide werden aber als Martinigans verkauft. Und die ungarische Gans sicher ohne nähere Herkunftsbezeichnung.  

Gastro.News: Im Detail zu Ihrem Fischlieferanten: Woher? Wer? und Welche Fische werden geliefert?
Doppler: Wir bekommen 80 Prozent unserer Fischprodukte (Wolfsbarsch, Kabeljau, Goldbrasse, etc.) von der Familie Aibler und den Rest vom Wiener Start Up Blün. Die Saiblinge im Ganzen sind von der Bio-Fischzucht Freiner. Die Fleischlieferanten sind die Fleischerei Eder Wien 10 und die Fleischbank Höllerschmied in Etsdorf.

Gastro.News: Welche Pläne hat das Restaurant Hansen für die kommenden Wochen und den Jahreswechsel?
Doppler: Ab Montag sind wir wieder live im Geschäft und freuen uns darauf! Weiters bieten wir auch unsere neuen Snack-Boxen als Take Away und Delivery im Börseviertel an.

Gastro.News: Vielen Dank für das Gespräch!

Restaurant Hansen
Adresse: Wipplingerstrasse 34, 1010 Wien
Vorbestellung: 01 5320542
Website: hansen.co.at