Lisi Brandlmaier
Wer das indische Lokal „Kumar’s Kitchen“ in Liesing noch nicht kennt, hat definitiv etwas verpasst und sollte dies unbedingt ändern. Denn wo, wenn nicht hier, kann man sich auf eine kulinarische Reise der ganz besonderen Art begeben. Aber nicht nur die Speisen sind ein absolutes Highlight. Auch die Location kann sich sehen lassen. Das Restaurant befindet sich in einem wunderschönen Palais und kann daher mit keinem anderen indischen Lokal in Österreich verglichen werden.
Einzigartige Gerichte aus dem Tandoor-Lehmofen
Was die Speisen so besonders macht? Die Zubereitung mittels eines authentischen Tandoor-Lehmofens, der ien unverzichtbares Element der indischen Küche darstellt. Chefkoch Vijay Kumar weiß diesen auch gekonnt zu bedienen, um eine Vielzahl indischer Köstlichkeiten zu zaubern. Egal ob Tandoori Chicken Tikka, oder Tandoori Paneer Tikka – hier wird jede Speise frisch und individuell auf den Gast abgestimmt zubereitet. Mehr Indien-Feeling geht nicht. Wir haben mit Mukesh Kumar über sein einzigartiges Restaurant gesprochen.
Wie kam denn die Idee für dieses besondere indische Restaurant in Wien?
Ich bin in einer Gastro-Familie aufgewachsen. Mein Vater war ein Diplomkoch, der bereits in Indien mit viel Leidenschaft, Hingabe und Know-How gekocht hat. Ebenso wie auch mein Onkel, der nun im Kumar’s Kitchen die Kochlöffel schwingt.
Sie selbst hatten nie das Bedürfnis, Chefkoch zu werden?
Ich durfte viele Erfahrung in der Küche meines Vaters sammeln. Aber ich selbst habe lange für ein Kreditkarten-Unternehmen gearbeitet und bin dadurch viel herum gekommen. Die Kulinarik der Länder hat mich schon immer fasziniert und ich liebe gutes Essen. Als ich 2018 zurück nach Wien gekommen bin, und coronabedingt auch Mitarbeiter entlassen wurden, habe ich beschlossen, mich dieser Leidenschaft zu widmen. Gemeinsam mit meinem Onkel habe ich mir im Lockdown überlegt, was wir im Kulinarik-Bereich machen könnten. So kam die Idee zu Kumar’s Kitchen.
Ihr Onkel ist ein ausgebildeter Koch?
Und war für einer. Er hat lange bei Do&Co gearbeitet und somit auch in den verschiedensten Ländern. Er legt, genauso wie ich auch, Wert auf hochwertige Zutaten, Regionalität und die frische Zubereitung jeder einzelnen Speise.
Das ist dann auch der Grund, weshalb so viele Stars bei euch ein und aus gehen?
Das kann man so sagen. Bernie Ecclestone, Attila Dogodan, Dominik Thiem und etwa auch einer der berühmtesten indischen Milliardäre kommen immer zu uns essen, wenn sie in Wien sind.
Inwiefern unterscheidet sich eure Küche von anderen indischen Lokalen in Wien?
Unsere Gerichte sind feiner. Und ich denke, wir sprechen jene Menschen an, die schon in Indien waren, die nach Indien fliegen oder aber die sich für die indische Küche und zwar die authentische, indische Küche interessieren – allerdings auf etwas feinerem, höherem Niveau. Jede einzelne Speise wird frisch und auf den Gast abgestimmt zubereitet. Das betrifft nicht nur die Frage, welchen Schärfegrad man haben möchte, oder ob man Koriander mag oder nicht mag. (lacht)
Eine Besonderheit ist sicherlich auch der Lehmofen?
Genau. Wir haben einen ganz speziellen Tandur-Lehmofen aus England importieren lassen. Er wird mit Gas betrieben. Wir backen darin das Brot und jedes Fleisch, das wir übrigens immer 24 Stunden marinieren, wird erst im Lehmofen gegrillt, bevor es weiter verarbeitet wird.
Apropos Fleisch – welche Gerichte sind denn am beliebtesten?
Da gibt es einige, aber besonders beliebt sind: Tandoori Chicken Tikka, „golden Mini Samosas“, Spring Rolls, Butter Chicken mit gefüllter Mini-Paprika.
Das klingt herrlich. Ich würde sagen, wir sehen uns dann im Kumar’s Kitchen-Restaurant in Wien Liesing.
Ja. Ich freue mich auf alle neuen Gesichter.
Die wichtigsten Infos im Überblick:
Adresse: Breitenfurter Straße 213, 1230 Wien
Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag von 17 Uhr bis 22 Uhr
Freitag und Samstag von 17 Uhr bis 22:30 Uhr
Sonntag von 12 Uhr bis 21 Uhr
Website: www.kumarskitchen.com
