Irina Weingartner
Elke Zellinger und Ulrike Zöchbauer produzieren unter dem Namen Wildkulinarik erlesene Pasteten aus Feldhase, Hirsch, Wildschwein und Reh. Verfeinert werden diese mit ausgesuchten Bio-Zutaten.
Wildfleisch aus freier Wildbahn ist besonders bekömmlich und gesund. Daher wünschen sich die beiden Jägerinnen Elke Zellinger und Ulrike Zöchbauer aus Wien, dass mehr Wildbret Einzug in die Alltagsküche finden würde. Unter der Marke Wildkulinarik entstehen seit Anfang 2020 erstklassige Wildpasteten. Regional, saisonal und biologisch mit feinen Bio-Zutaten ohne Pökelsalz und ohne Innereien.
Vermehrung der Genussfreude
Für die beiden Jägerinnen beginnt die Wildkulinarik bereits bei der schonenden Bejagung des Wildes. Als vielschichtiges Naturerlebnis im Kreislauf mit der Natur und voller Ehrfurcht vor dem Tier. Eine nachhaltige Jagd beinhaltet auch die Hege und Pflege sowie einen respektvollen Umgang mit Tier und Natur. Das gemeinsame Zubereiten von delikaten Wildgerichten und das Genießen dieser mit Freunden und der Familie beschließt den Kreis.
Unsere schönsten „Trophäen“ sind gelungene Fotos, besondere Erinnerungen und köstliche Wildgerichte, die wir für Freunde und Familie zubereiten. Wir nennen das die „Vermehrung der Genuss-Freude“.
Elke Zellinger & Ulrike Zöchbauer
Wildkulinarik – Erlesene Tafelfreuden
Die Rezepturen für diese Wildpasteten sind in Österreich nahezu einzigartig und werden vom Meisterfleischer in Handarbeit hergestellt. Verwendet wird dafür ausschließlich Wildfleisch aus freier Wildbahn. Das Handwerk der Veredelung und Verarbeitung von Wildbret gab der leidenschaftlichen Jäger und Jagdhornbläser Franz Zöchbauer an die nächste Generation weiter. Von ihm stammt auch das ursprüngliche Rezept für die Königliche Hasenpastete. Bis die Pasteten-Kreationen für die Konsumentinnen und Konsumenten produziert werden, wird innerhalb der Familie verkostet und besprochen. Für die Herstellung entscheiden drei Generationen einstimmig über Geschmack und Konsistenz.
Mit Liebe zum Detail
Ob mit Feigen, Steinpilzen oder Chili, die mittlerweile acht verschiedenen Pasteten-Kreationen erfreuen sich großer Beliebtheit. Das liegt neben der sorgsamen Auswahl an Bio-Zutaten auch an der fachgerechten und sorgfältigen Verarbeitung, die ein feines, arttypisches Aroma gewährleistet. So entstehen individuell gefertigte Liebhaberstücke für Feinschmecker, die in traditionsverbundener Art mit viel Liebe zum Detail erzeugt werden. Um den eigenen hohen Qualitätsansprüchen gerecht zu werden, gibt es pro Sorte immer nur eine limitierte Anzahl von Gläsern. In den heißen Sommermonaten werden generell keine Pasteten hergestellt oder versendet.
Feine Pasteten-Kreationen für jeden Geschmack
Die Pastete vom Königlichen Feldhasen besticht durch ihr Aroma aus Röstnoten, dunklem Karamell und feiner Kräuterwürze. Die Variation mit Bio-Steinpilzen erinnert mit Piment und delikatem Pilzaroma an einen herbstlichen Waldspaziergang.
Erfrischend aromatisch schmeckt die Wildpastete vom Reh mit zart duftendem Bio-Thymian und der Frische von Bio-Zitronen. Eine fruchtige Alternative bietet die Wildpastete vom Reh mit Bio-Heidelbeere. Die Wildschweinpastete kommt einmal mit Bio-Chili feurig pikant ins Glas. Aromen von Kardamom, Rauchpfeffer, feine nussige Anklänge sorgen für ein faszinierendes Spiel von Harmonie und Feuer. Mit Maroni verfeinert duftet sie nach Piment und hellem Karamell. Die mitverarbeiteten Maroni kommen geschmacklich als auch durch die sämige Textur wunderbar zum Ausdruck. Die Wildpastete vom Hirsch mit Bio-Feige ist eine exquisite Mischung aus kräftigem Hirschfleisch und dem dezent honigsüßen Aroma der Bio-Feige. Verfeinert mit Bio-Rauchpfeffer passt die zweite Version der Hirschpastete auch hervorragend zu einem kräftigen Wein.
Die erlesenen Pasteten von Wildkulinarik sind jedes Jahr ab Herbst im Onlineshop erhältlich. Die liebevoll zusammengestellten Geschenkkartons sind nicht nur jetzt zu Weihnachten wunderbare Präsente zur Vermehrung der Genuss-Freude.
Wildkulinarik
ZELLINGER & ZÖCHBAUER KG
Obere Donaustraße 15a/3/16
1020 Wien
office@wildkulinarik.at
www.wildkulinarik.at
Zur feinen Wildpastete passt hervorragend ein Glas „Das KATTUS Kunststück – Die Große Reserve“ – mehr dazu HIER!
