Dominik Köhler
Das große Rätselraten hat ein Ende. Die Nachfolge von Max Stiegl am Knappenhof steht fest. Gastro.News hat mit Küchenchef Matthias Birnbach gesprochen.
Die Zeit von Max Stiegl am Knappenhof ist vorbei (Gastro.News berichtete). Den Rückzug über soziale Medien kundgetan, folgte großes Rätselraten über die mögliche Nachfolge des bekannten Haubenkochs. Genannt wurde Harald Brunner, der ehemalige Gastgeber im renommierten Restaurants „Das Spittelberg“, das wie der Knappenhof unter der Leitung von Unternehmerin Helena Ramsbacher steht. Bestätigt wurde die Nachfolge allerdings nicht. Und das zu recht, denn wie Gastro.News nun erfuhr, musste Brunner aus gesundheitlichen Gründen absagen. Der junge aber überaus erfahrene Spitzenkoch Matthias Birnbach, der als Küchenchef des Hauses mit dem Betrieb bereits bestens vertraut ist, übernimmt zur Freude aller die kulinarische Leitung. Alles beim Alten kommt dabei aber gewiss nicht in Frage. „Ich freue mich darauf, gemeinsam mit Sous-Chef Martin Kaufmann das kulinarische Angebot am Knappenhof weiterzuentwickeln, ohne dabei auf unsere Grundprinzipien zu vergessen. Wir sind ein junges Team und motiviert Neues anzugehen, um sowohl nahbarer als auch kulinarisch breiter aufzutreten. Wir lassen das sehr fleischlastige Konzept hinter uns und bieten nun auch vegetarische Gerichte, zubereitet aus Lebensmitteln der unmittelbaren Umgebung“, so Birnbach zu Gastro.News. Ziel ist es, einen Mix aus gehobener Gourmet- und traditioneller Wirtshausküche zu etablieren.
Matthias Birnbach, ein Koch mit Erfahrung
Der sympathische Küchenchef hat bereits in renommierten Restaurants wie dem Steirereck im Stadtpark unter Heinz Reitbauer oder dem Motto am Fluss von Bernd Schlacher gekocht und auch im Ausland wertvolle Erfahrungen gesammelt. Im Restaurant Stromburg von Starkoch Johann Lafer beispielsweise. Oder dem Restaurant Johanns im deutschen Waldkirchen. Dazu reihen sich prestigeträchtige Auszeichnungen wie unter anderem jene als Vizestaatsmeister Österreich des Concours Jeunes Chefs Rôtisseurs im Jahr 2018, dem 1. Platz des Falstaff Young Talents Cup 2017 oder dem 2. Platz am Les Chefs en Or Paris 2016 by Transgourmet. An Expertise und Verständnis fehlt es dem Küchenchef gewiss nicht. „Ich habe in vielen Restaurants gekocht, freue mich aber jetzt darauf meine Ideen am Knappenhof umzusetzen“, so Birnbach. Ganz nach dem Motto „same same but different“ wird mit dem starren Konzept zwei 8-Gang Menüs anzubieten gebrochen, und in Zukunft die Möglichkeit geboten, mittags a la carte zu bestellen und abends zwischen einem saisonalen vegetarischen 5-Gang Menü oder einem 7-Gang Menü, bestehend aus allerlei Neuem sowie bewährten Klassikern zu wählen. Küchenchef Matthias Birnbach freut sich schon heute auf die persönlichen Momente mit den Gästen am Knappenhof.
Wertschätzung und Miteinander
„Ich halte es für ungemein wichtig selbst in der Küche zu stehen und mit dem Team am Erfolg von Hotel und Restaurant zu arbeiten. Natürlich kann man nicht auf hundert Hochzeiten auf einmal tanzen, das ist klar, einfach einen Namen hergeben ist aber nicht genug“, sagt Birnbach, der am 01. Juni in die Saison 2023 am Knappenhof startet. Ein Highlight ist zudem die neue Kapelle, die für unvergessliche Hochzeitsfeiern genutzt wird. Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter dürfen sich indes schon heute auf die neuen Unterkünfte freuen, die im Herbst entstehen. Inklusive eigenen Küchen und Schwimmteich vor der Türe. „Ein respektvoller Umgang, gegenseitige Wertschätzung und das Miteinander sind bei uns ganz wichtig“, so Birnbach abschließend.
Knappenhof Hotel & Restaurant
Adresse: Kleinau 34, 2651 Kleinau
Telefon: 02666 53633
Website: Knappenhof
