Jonathan Chappel: Neuer Küchenchef im Midi!

Im Gespräch mit Gastro.News erzählt Jonathan Chappel, neuer Küchenchef im Midi Café & Bistrot über seinen Weg nach Wien, seine Küchenlinie und stellt klar, worauf er als Koch lieber verzichtet.

Gastro.News: Als neuer Küchenchef verantwortest du seit Kurzem die kulinarische Gangart im Midi Café & Bistrot.
Chappel: Das stimmt. Ich habe hier vor rund zwei Monaten angefangen. Unterstützt werde ich in der Küche von meinem Sous-Chef Evrard Lucas, der ebenfalls aus Frankreich kommt. Genauer gesagt aus Nice. Wir arbeiten gut zusammen und haben Spaß dabei, unseren Gästen die französische Küche näher zu bringen.

Gastro.News: Was hat dich dazu motiviert, als Koch in Wien zu wirken?
Chappel: Ich habe in der Vergangenheit schon einmal mehrere Jahre hier gelebt und gearbeitet. Dann hat es mich nach Vancouver verschlagen, wo auch meine Frau einen Job gefunden hat. Aber Wien ist einzigartig, lebenswert und unglaublich vielschichtig, wenn es um das gastronomische Angebot geht. Ich betrachte Wien als kleine aber internationale Stadt, die eine gute Zukunft vor sich hat.

Gastro.News: Wie bist du zum Midi gekommen?
Chappel: Das war ein Zufall. Ich war gerade auf dem Weg zur französischen Botschaft, als ich am Midi vorbeigegangen bin. Und heute bin ich hier Küchenchef. (lacht)

Gastro.News: Welche beruflichen Stationen haben dich auf dem Weg ins Midi geprägt?
Chappel: Ich habe lange in Bordeaux gelebt und gearbeitet. Eine wunderbare Stadt, die auch für ihre kulinarische Vielfalt bekannt ist. Aber nach rund 15 Jahren habe ich eine Veränderung gesucht. Ein Kontakt in Wien war ausschlaggebend dafür, um auf Worte Taten folgen zu lassen. Ich habe bereits in vielen Restaurants gearbeitet, die mich alle beruflich weitergebracht haben. Dazu kommen die Reisen, Kulturen und vor allem die Menschen.

Gastro.News: Was zeichnet deine Küchenlinie aus?
Chappel: Wir kochen immer frisch und tagesaktuell. Außerdem ist mir Entwicklung ganz wichtig. Das betrifft Zutaten wie Gerichte gleichermaßen. Darum arbeiten wir laufend an unserer Speisekarte und bieten den Gästen immer wieder einen neuen Grund, das Midi zu besuchen. Einfach nur ´Basic-Gerichte´ zu servieren, kommt für das Team im Midi nicht in Frage.

Gastro.News: Welche Produkte inszenierst du in deinen Gerichten besonders gerne?
Chappel: Produkte aus dem Meer. Krebstiere, Seeigel, Fische bis hin zu Tintenfischtinte. Das sind ganz wunderbare Zutaten, die eine unglaubliche Bandbreite an Möglichkeiten mit sich bringen. Als Koch hat man große Freude daran. Insbesondere die Moules Frites die wir auf der Karte haben, muss man probiert haben. Aber auch Ente und Foie gras fallen mir spontan ein.

Gastro.News: In welches Restaurant gehst du in Wien gerne essen, wenn du nicht gerade im Midi hinterm Herd stehst?
Chappel: Ein direktes Lieblingslokal habe ich nicht. Aber ich gehe gerne japanisch Essen. Da gibt es ein paar tolle Möglichkeiten. Außerdem entdecke ich immer wieder neue Lokale, kleine Betriebe die authentisch sind.

Gastro.News: Wie denkst du über österreichische Küche?
Chappel: Österreichische Küche ist traditionell und modern. Sie entwickelt sich laufend weiter, ohne dabei auf das Ursprüngliche zu verzichten.

Gastro.News: Welches No-Go kommt dir nicht in die Küche?
Chappel: Auf Tiefkühlprodukte verzichte ich lieber.

Gastro.News: Vielen Dank für das Gespräch.

Midi Café & Bistrot
Adresse: Wipplingerstraße 30, 1010 Wien 
Telefon: 01 3058183 
Website: Midi Café & Bistrot