Gastro News
Wien (Culinarius/OTS)
Frisch, elegant und voller saisonaler Entdeckungen präsentiert sich die neue Frühlings-Karte von Joji Hattoris Restaurant SHIKI in der Wiener Krugerstraße: Zahlreiche neu konzipierte Gerichte wie Weißer Spargel mit eingelegten Artischocken, Shiso, Artischockencreme und Orangen-Paradeiserschaum (vegan) oder Im Kombublatt gebeizte Makrelen-Sashimi mit Myoga-Ingwer, Zwiebelcreme, Austernkraut und Osuimono-Shot verbinden ab sofort – als Teil der beiden neuen mehrgängigen Fine Dining Degustationsmenüs oder in der Brasserie – den Geschmack der wohl frischesten Jahreszeit mit dem Besten zweier Welten.
Das aktuelle Menü trägt einmal mehr die Handschrift des Küchenchef-Teams Alois Traint und Gerhard Bernhauer und überzeugt mit ungewöhnlichen Harmonien: So trifft etwa grüner Spargel auf Reiscracker und Miso oder gebratener Seesaibling auf Lardo, Erbsencreme, Affilakresse und Bonito-Fond. „Im SHIKI greifen europäische und japanische Esskultur perfekt ineinander. Deshalb verwenden wir saisonale und nach Möglichkeit regionale Zutaten, setzen sie in einen japanischen Kontext und überraschen auf diese Weise unsere Gäste mit einer geschmacklich neuen Komposition“, so SHIKI Gastgeber Joji Hattori.
Neu ist auch die Aufteilung der Karte im SHIKI: Die beiden mehrgängigen Degustationsmenüs im Fine Dining Bereich werden passend zur Jahreszeit alle drei Monate neu definiert – wie es auch dem Namen des Restaurants (dt. Vier Jahreszeiten, aber auch Dirigieren) entspricht. In der Bar und Brasserie im vorderen Teil des Restaurants stehen einzelne Gerichte aus den saisonalen Menüs, aber auch die ganzjährigen SHIKI Klassiker wie Contemporary Sushi oder der beliebte Wagyu Burger zur Auswahl. Zu den saisonalen Spezialitäten, die auch in der Brasserie erhältlich sind, gehört beispielsweise die Variation vom Steinbutt als Usuzukuri, gebraten und geschmort, mit Fenchelsalat, Aniskraut und Yuzu-Ponzu. Wie üblich besticht das SHIKI auch im Frühling mit einer feinen Auswahl an veganen Gerichten – etwa mit dem Gemüsebeet, einer bunten Rübenvariation mit Vogelmiere an Karotten-Ingwersauce und Shiromiso-Erde. Auch die Desserts präsentieren sich frühlingshaft, darunter die Variation von der Kokosnuss oder eine Textur von Rhabarber, Himbeere und Erdbeere mit Himbeer-Shiso-Sorbet, Himbeer-Rosen-Tapioka und Erdbeerschaum.
Über SHIKI
Zeitgemäße, authentisch japanische Küche mit europäischen Akzenten und erstklassiger Servicekultur: Hinter dem Anfang 2015 eröffneten Projekt SHIKI Japanese Fine Dining | Brasserie | Bar steht der international erfolgreiche Dirigent und Geiger Joji Hattori, der gemeinsam mit einem engagierten Restaurantteam seine persönliche Vision des Besten aus zwei Welten realisiert hat.
Bei weitestgehender Verwendung regionaler und saisonaler Zutaten, einer innovativen Interpretation authentisch japanischer Zubereitungsarten und einer einzigartigen Auswahl an veganen Gerichten präsentiert SHIKI eine Form der modernen japanischen Küche, wie es sie in Österreich noch nicht gab. Gäste können sowohl mittags als auch abends zwischen Brasserie & Bar im vorderen Teil des Restaurants oder dem eleganten Fine Dining Bereich wählen. Für geschlossene Gesellschaften steht darüber hinaus ein exklusiver Private Dining Bereich zur Verfügung. Die Bar mit Blick auf die Krugerstraße bietet mit feinen Drinks eine entspannte Umgebung für den Aperitif, aber auch speziell konzipiertes Bar Food. Das Restaurant selbst zeichnet sich dabei durch eine elegante, moderne Atmosphäre aus. Im Sommer wird das Ambiente von Brasserie und Bar, deren Glaswände ganz geöffnet werden können, im Schanigarten fortgesetzt.
Die Servicekultur ist klassisch-europäisch und an den Bedürfnissen des Gastes orientiert – und auch die besonders umfangreiche Weinkarte präsentiert sich kosmopolitisch: Neben einer Selektion verschiedener Sake-Qualitätsstufen aus der japanischen Sake-Brauerei Harushika wird eine große Auswahl österreichischer und französischer Weine angeboten. Das Restaurant befindet sich in der Krugerstraße 3 mitten in der Wiener Innenstadt nahe der Staatsoper und ist barrierefrei zugänglich.
Auszeichnungen
SHIKI Japanese Fine Dining | Brasserie | Bar wurde 2017 mit 91 Punkten im Falstaff Restaurantguide sowie 2016 mit zwei Hauben im Gault Millau und vier Sternen im Gourmetguide A la Carte ausgezeichnet.
SHIKI Japanese Fine Dining | Brasserie | Bar
Krugerstraße 3
1010 Wien
Öffnungszeiten:
Fine Dining: Di – Sa 12:00 – 24:00 (neu: auch mittags geöffnet)
Brasserie: Di – Sa 12:00 – 24:00
Bar: Di – Sa 12:00 – 24:00
Fotocredit: (c) Irina Thalhammer
